cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafés san agustin
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el jornada, de facto, por medio de sus características, nos asiste para combatir el desfallecimiento. Para demás, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en día también diferentes procedimientos de preparación. Muchas personas suelen ser habituales y todo el tiempo escogen la misma opción, ¡pero los más valientes pueden otorgarse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a detectar las distintas variaciones que ya están.
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Las cosas más importantes en pocas palabras
Existen distintos modelos de café en el mercado, capaces de certificar la de los clientes con diversas pretenciones.
Las diversas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, el olor y el importe son peculiaridades destacables, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Previamente de adquirir café, también hemos de asegurarnos de que sea un producto correcto para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por esta razón que hemos podido construir la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafés san agustin
Todo aquello que requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay muchísimos factores a examinar antes de efectuar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo esto que debes de tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se asan y machacan. Hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un estimulante natural que ayuda a luchar el sueño y el desfallecimiento. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una huella de confort solamente unos minutos luego de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea tiene bastante más de 100 especies conocidas, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. El laboreo de café arábica está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, parece ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor capacidad de cafeína, tiene la opción de ser más del doble que el café arábico. Posee un gustillo amargo.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
La elaboración de café principia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las semillas que después se someten a secado y tostado. Esta se encuentra dentro de las etapas esenciales del procesamiento, aparte de hacer alimento el café verde, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tostadura oscuro genera un café potente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, por ejemplo, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por filtración, al contrario, se elige un torrefacción liviano, que proporciona productos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio proporciona un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café tiene que llevarse a cabo en la rotación, en tanto que consiguen la maduración óptima. Ese método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, prevé que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, agrupen uno a la vez solo los frutos que han alcanzado la perfección óptima.
Este proceso garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para extraer el máximo gusto y aromas en vaso.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta sólo para café de precio total y con sublimes características organolépticas.
El otro método de producción de los granitos de café lleva por nombre stripping: el colector, sujetando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosas latifundios brasileiros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo de manera automática de la colecta y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía sigue al procedimiento de recolección y puede llevarse a cabo con el método seco o con la humedecido.
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El método de proceso en seco necesita que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén plenamente secas. En éste punto, se tritura la enjuta y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor valor y selección.
En general, a la recolección artesano (método de recolección) le continúa el proceso con el método humedecido, que requiere que los granitos se pongan en gigantescos tanques de agua y se cataloguen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Luego se lavan y se secan al sol y por último se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se utiliza el colador, una película con orificios de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard cosmopolita que se utiliza para elaborar la clasificación de la calidad del café. Normalmente los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son comúnmente los de más grande coste por el hecho de que poseen las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granos de café capaz de transformar el grano crudo, prácticamente insípido, en el grano tostado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que jamás tiene lugar en el pais de origen dado que, una vez realizado el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del granito torrado, se comienza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El proceso de tostado radica en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee transformar y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen bastante más de 600 sustancias químicas diversas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de una tonalidad obscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece la esencia propio, y una liviana falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y tiene que guardarse de forma cuidadosa, allí del oxígeno y la luz y es probable que a bajitas temperaturas.
