cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: java café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para empezar bien el jornada, en verdad, debido a sus características, nos ayuda a batallar la fatiga. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en jornada también diversos modos de preparación. Muchas gentes suelen ser habituales y siempre prefieren esta misma opción, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a conocer las distintas variaciones existentes.
Las cosillas más grandes a fin de cuentas
Existen varios géneros de café en los e-commerce, aptos de certificar la de los usuarios con diversas necesidades.
Las distintas calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, el olor y el precio son cualidades esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Anteriormente de conseguir café, también hemos de asegurarnos de que sea un producto correcto para la de elaboración que aprovecharemos.
¡Es de ahí que que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: java café
Todo aquello que necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Se hallan varios componentes a investigar previamente de realizar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo cuanto debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se asan y trituran. El día de hoy en jornada el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un excitante natural que contribuye a luchar el sueño y la fatiga. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una sensación de bienestar solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la clase Coffea posee bastante más de 100 especies notorias, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábica se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta está teniendo un mayor capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del duplo que el café arábico. Posee un sabor agrio.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La elaboración de café inicia con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen semillitas que después se someten a secado y torrado. Esta última es una de las etapas muy importantes del procesamiento, aparte de realizar comestible el café aceitunado, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios géneros de tostado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro genera un café resistente y enérgico, con una acritud tenuemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este tipo de café se emplea, entre otras, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, al contrario, se prefiere un torre ligero, que proporciona modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un torre medio da un café más esférico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de hacerse en la rotación, por que alcanzan el punto perfecta. Este mismo método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, previene que los colectores capacitados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, agrupen uno a la vez sólo los frutos que han alcanzado la maduración impecable.
Este procedimiento garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requerimiento para conseguir el óptimo gustillo y olores en taza.
Dados costes exageradamente altos, se adopta solo para café de valor absoluto y con excelentes peculiaridades organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café se llama stripping: el recolector, agarrando el brote de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su largura, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los enormes latifundios brasileños, se emplean máquinas específicas que se hacen cargo de forma automática de la recogida y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía sigue al proceso de recolección y puede hacerse con la seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de óxido hasta que estén completamente secas. En éste punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor valor y selección.
En general, a la recolección casero (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granos se pongan en inmensos tanques de agua y se evalúen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se secan al sol y al final se escogen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el tamaño del granito de café se utiliza la criba, una placa con agujeros de varios diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro estándar mundial que se emplea para elaborar la de la calidad del café. En general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son en general los de mayor precio por el hecho de que poseen las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso definitivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito tierno, prácticamente insípido, en el grano torrado.
- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
- TOSTADO RECIENTE. Café en grano natural. Es un café 100% Arabica. Con su aroma natural y sabor auténtico.
- TUESTE ARTESANO. Cada café ha sido tostado de manera artesanal (a mano) para resaltar las cualidades de cada origen, según el tamaño del grano y la...
- APTO PARA TODO TIPO DE CAFETERAS: Automática, espresso, italiana, french press y filtro, según el tamaño de molido.
- ENVASE CON VÁLVULA. Nuestros paquetes de café disponen de válvula unidireccional para conservar sus cualidades organolépticas el mayor tiempo posible....
- CONSERVACIÓN. Una vez abierto el paquete, guárdelo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y protegido de la luz solar y de olores agresivos....
- CAFÉ MOLIDO illy's el café molido se muele finamente para proporcionar una extracción óptima con máquinas de café que aceptan café molido y...
- CLASSICO MEDIUM TOAST Nuestro delicioso café espresso Classico tiene un tostado medio y tiene una dulzura persistente y delicadas notas de caramelo,...
- GRANOS DE CAFÉ 100% ARÁBICA illy's El sabor distintivo, suave, rico y con mucho cuerpo se crea a partir de la hábil mezcla de granos de arábica...
- AUTÉNTICA CALIDAD ITALIANA illy el café se envasa en una lata presurizada sin aire que realza y sella los aromas y aceites, para obtener un café...
- CRECIMIENTO SOSTENIBLE Durante más de 30 años, illy se ha comprometido con el cultivo sostenible del café y las relaciones directas con los productores...
- Café de tueste ligero
- 20% de café torrefacto
- En BONKA, buscamos y seleccionamos el café en el lugar donde confluyen las condiciones idóneas para su cultivo, y ese lugar es el TRÓPICO Allí crecen...
- Con BONKA, no renuncias a disfrutar del auténtico carácter del café, la intensidad y el aroma que el trópico aporta a cada taza
- El café BONKA mezcla de tueste ligero, es para hostelería en este formato de 1 kg
El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás están teniendo lugar en el pais de orígen por que, una vez realizado el tostado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano torrado, se comienza un rápido procedimiento de falta de aromas y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El procedimiento de torrado radica en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee convertir y el resultado que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 substancias químicas distintas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una falta de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de dimensión, la capacitación de un color oscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el aroma característico, y una rápida carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe de almacenarse de manera cuidadosa, allá del aire y el brillo y posiblemente a bajas temperaturas.
