cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeina comprimidos
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el día, en efecto, merced a sus características, nos ayuda a batallar el desaliento. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ceremonial, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en dia también varios modos de preparación. Muchísimas personas suelen ser habituales y en todo momento eligen esta misma alternativa, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a revelar las diversas variantes existentes.
Las cositas más importantes en definitiva. Existen varios géneros de café en el mercado, capaces de asegurar la de los usuarios con distintas necesidades.
Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
El gusto, la esencia y el valor son características destacables, pero no son los únicos factores a tener presente. Anteriormente de conseguir café, también hemos de cerciorarnos de que sea un producto adecuado para el método de preparación que usaremos.
¡Es por esta razón que hemos construido la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeina comprimidos
Todo aquello que precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Existen tantos factores a investigar antes de realizar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que tienes que revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente correspondiente al género Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cuecen y trituran. El día de hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que contribuye a pelear el sueño y el desfallecimiento. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una emoción de confort solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea está teniendo más de 100 especies conocidas, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábica está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diversas áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta está teniendo un mayor volumen de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del doble que el café arábico. Tiene un sabor áspero.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de torrado?
La producción de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen los granos que entonces se someten a secado y torrado. Esta es una de las etapas esenciales del procesamiento, además de hacer alimento el café verde, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios géneros de tostado: claro, medio y oscuro.
- Café de tueste ligero
- 20% de café torrefacto
- En BONKA, buscamos y seleccionamos el café en el lugar donde confluyen las condiciones idóneas para su cultivo, y ese lugar es el TRÓPICO Allí crecen...
- Con BONKA, no renuncias a disfrutar del auténtico carácter del café, la intensidad y el aroma que el trópico aporta a cada taza
- El café BONKA mezcla de tueste ligero, es para hostelería en este formato de 1 kg
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El tostadura obscuro produce un café resistente y enérgico, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se utiliza, por poner un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de sustracción por infiltración, al contrario, se elige un torrefacción rápido, que da referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torrefacción medio proporciona un café más cilíndrico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granos de café ha de desarrollarse en la rotación, dado que consiguen la madurez perfecta. Este método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, previene que los colectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno solo los frutos que han alcanzado la perfección impecable.
Este procedimiento garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para extraer el óptimo gusto y aromas en tazón.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta sólo para café de costo total y con increíbles cualidades organolépticas.
El otro método de recolección de los granitos de café tiene por nombre stripping: el colector, sujetando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Este sistema se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileiros, se emplean máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la producción y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado prosigue al procedimiento de recolección y tiene la posibilidad de desarrollarse con la seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de moho hasta el momento en que estén del todo secas. En ese punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos valor y selección.
En general, a la fruto artesano (método de recolección) le continua el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se están secando al sol y finalmente se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del grano de café se utiliza un coladero, una plancha con agujeros de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard mundial que se utiliza para elaborar la de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no exageradamente enormes, son por norma general los de mayor coste pues tienen las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso conclusivo reservado para los granos de café capaz de convertir el granito inmaduro, prácticamente insípido, en el granito torrado.
- Café de tueste ligero
- 20% de café torrefacto
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- Perry, Stella (Autor)
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de origen dado que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del granito tostado, se comienza un rápido procedimiento de pérdida de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de torrado radica en introducir los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee transformar y el resultado que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas diversas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una falta de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la capacitación de un pigmento obscuro en virtud de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el perfume característico, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y ha de guardarse cuidadosamente, remotamente del oxígeno y el brillo y probablemente a bajitas temperaturas.
