cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café quiros
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el dia, de facto, por medio de sus características, nos contribuye a combatir la fatiga. Para demás, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también diversos modos de elaboración. Muchas personas suelen ser habituales y siempre y en toda circunstancia prefieren esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para guiarte a averiguar las distintas variaciones existentes.
Las cositas más importantes por último
Existen diferentes géneros de café en las tiendas digitales, aptos de garantizar la satisfacción de los clientes con diversas peticiones.
Las distintas calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la esencia y el valor son propiedades esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Anteriormente de conseguir café, también debemos asegurarnos de que sea un complemento adecuado para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos fabricado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café quiros
todo cuanto necesita averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Se hallan muchos parámetros a examinar antes de llevar a cabo una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo lo que has de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la especie Coffea, que medra en climas tropicales. Estas semillas se cuecen y machacan. El día de hoy en dia el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un estimulante natural que asiste para luchar el sueño y el desfallecimiento. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una efecto de confort solo unos minutos luego de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. El laboreo de café arábica se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, está especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su origen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta está teniendo un más contenido de cafeína, dispone de la oportunidad única de ser más del dúplice que el café arábigo. Tiene un gusto áspero.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La elaboración de café empieza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan las pepitas que entonces se someten a secado y tostado. Esta es una de las etapas esenciales del proceso, además de hacer comestible el café verdoso, también decide el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro genera un café fuerte y enérgico, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, por servirnos de un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por infiltración, por el contrario, se elige un torre liviano, que brinda productos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tueste medio da un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café tiene que elaborarse en la rotación, ya que alcanzan la madurez perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, prevé que los colectores calificados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, agrupen uno a uno sólo los frutos que han logrado la perfección óptima.
Esta práctica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para extraer el máximo sabor y aromas en tazón.
Dados costes extremadamente altos, se adopta sólo para café de valor total y con excelentes cualidades organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este sistema se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosos latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo de manera automática de la producción y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de sequía prosigue al fase de recolección y dispone de la oportunidad única de hacerse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de hongo hasta que estén completamente secas. En ese punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la rendimiento casero (método de recolección) le continúa el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se cataloguen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de manera controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se están secando al sol y por último se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se emplea un filtro, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar universal que se usa para elaborar la de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son generalmente los de mayor tarifa por el hecho de que tienen las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano crudo, esencialmente insípido, en el grano torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el pais de orígen por que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del grano tostado, se empieza un rápido procedimiento de carencia de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de torrado consiste en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se quiera transformar y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan más de 600 substancias químicas distintas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una privación de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un color oscuro por causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que determina la fragancia propio, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de guardarse de forma cuidadosa, allí del aire y la luz y posiblemente a bajas temperaturas.
