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Para algunos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para comenzar bien el día, de hecho, merced a sus propiedades, nos ayuda a combatir el agobio. Para demás, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido ante un buen libro o compañía.

Hay diversas calidades de café y hoy en jornada también diferentes procedimientos de preparación. Muchas personas suelen ser habituales y siempre y en todo momento seleccionan la misma alternativa, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para ayudarte a conocer las diferentes variaciones existentes.

Las cositas más importantes en resumen
Existen distintos tipos de café en el mercado, capaces de garantizar la de los usuarios con distintas necesidades.

Las diferentes calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.

El gusto, la fragancia y el valor son características importantes, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Antes de adquirir café, también debemos asegurarnos de que sea un producto conveniente para el método de elaboración que emplearemos.

¡Es de ahí que que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!

Guía de compra: cafetera de cápsulas para camion

todo lo que precisa averiguar sobre el café

¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe bastantes componentes a examinar previamente de ejecutar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo aquello que debes de tener en cuenta, ¡toma apunte!

¿Qué es el café?

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Estas semillas se cuecen y trituran. A día de hoy en jornada el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.

El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a luchar el sueño y la fatiga. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una impresión de confort solo unos minutos después de beber café.

¿Cómo se clasifica el café por diversidad?

Aunque el tipo Coffea tiene más de 100 especies conocidas, ámbas especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.

La clase robusta, además, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:

Café arábiga (Coffea Arabica).

Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.

Café Robusta (Coffea Canephora).

El café robusto cuenta con su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diversas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más grande volumen de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del duplo que el café arábico. Tiene un sabor agrio.

¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?

La elaboración de café empieza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan las semillas que entonces se someten a sequía y torrado. Esta última es una de las etapas muy importantes del procesamiento, amén de realizar comible el café aceitunado, también especifica el perfil aromático de la mezcla.

Se hallan varios tipos de tostado: claro, medio y obscuro.

El tostadura oscuro produce un café potente y enérgico, con una acritud levemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, por servirnos de un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.

Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por infiltración, al contrario, se prefiere un torrefacción rápido, que brinda modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torre medio da un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.

La recopilación de los granitos de café

La recolección de los granitos de café debe de hacerse en la rotación, por que consiguen el florecimiento perfecta. Este mismo método de recolección, denominado en la jerga tecnológica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez tan solo los frutos que han podido alcanzar el florecimiento inmejorable.

Este método garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para extraer el máximo gusto y olores en vaso.

Dados costes extremadamente altos, se adopta sólo para café de valor absoluto y con formidables propiedades organolépticas.

El otro método de recolección de los granos de café lleva por nombre stripping: el cosechero, sujetando el brote de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su longitud, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.

Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.

En cultivos mayores, como en los enormes latifundios brasileiros, se usan máquinas particulares que se encargan de forma automática de la recogida y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.

Secado de los granitos de café

El procedimiento de sequía prosigue al procedimiento de recolección y puede efectuarse con el método seco o con el método humedecido.

El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de herrumbre hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor valor y selección.

En general, a la cogida manual (método de recolección) le continúa el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granitos se pongan en gigantescos tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.

A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Después se lavan y se secan al sol y al final se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.

Para evaluar el volumen del granito de café se utiliza la criba, una placa con agujeros de varios diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.

El tamaño de los granos es un parámetro standard mundial que se emplea para elaborar la de la eficacia del café. Normalmente los cafés, pero no exageradamente enormes, son por norma general los de mayor cuantía porque tienen las mejores características organolépticas.

Tostar los granos de café

El torrado es el proceso definitivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano crudo, mayormente insípido, en el grano torrado.

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El torrado es un proceso delicado y complejo, que jamás está teniendo lugar en el pais de origen ya que, una vez efectuado el torrado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano tostado, se comienza un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores raros.

El proceso de torrado consiste en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que desea alcanzar.

A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen más de 600 substancias químicas variadas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.

Durante la tostadura, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de una tonalidad obscuro debido a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que determina la esencia propio, y una ligera pérdida de cafeína por el calor.

El café tostado es delicado y ha de guardarse con cuidado, remotamente del oxígeno y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.

LA JOYA DEL CAFÉ
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