cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: comprar café online
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el desayuno para iniciar bien el jornada, de facto, merced a sus caracteristicas, nos contribuye a combatir el desfallecimiento. Para demás, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también diversos métodos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser habituales y en todas las ocasiones prefieren la misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a descubrir las distintas variantes que ya están.
Las cosillas más grandes en conclusión
Existen diversos modelos de café en los supermercados, aptos de asegurar la de los clientes del servicio con diferentes pretenciones.
Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, el olor y el importe son características destacables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Antes de adquirir café, también hemos de confirmarnos de que sea un complemento adecuado para el método de elaboración que usaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido innovar la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: comprar café online
Todo aquello que necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Se hallan muchísimos parámetros a examinar antes de ejecutar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo lo que debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente al género Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cocinan y muelen. A día de hoy en jornada el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un estimulante natural que asiste para batallar el sueño y la fatiga. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una efecto de confort tan solo unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la clase Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, ámbas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábiga se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, parece resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diferentes superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta está teniendo un más grande volumen de cafeína, tiene la opción de ser más del dúplice que el café arábico. Cuenta con un gustillo agrio.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
La elaboración de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las pipas que después se someten a secado y torrado. Esta última es una de las etapas esenciales del proceso, amén de hacer comestible el café verde, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios géneros de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción oscuro genera un café resistente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se usa, entre otras cosas, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, en cambio, se elige un torre liviano, que da referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tueste medio da un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe desarrollarse en la rotación, dado que consiguen el punto inmejorable. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, presupone que los recolectores calificados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez sólo los frutos que han podido alcanzar el florecimiento óptima.
Esta técnica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para conseguir el máximo gusto y aromas en taza.
Dados los precios extremadamente altos, se adopta solo para café de costo total y con excelentes cualidades organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, agarrando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Esta tecnica se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los enormes latifundios brasileños, se emplean máquinas concretas que se encargan automáticamente de la colecta y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de sequía sigue al fase de recolección y puede realizarse con el método seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de hongo hasta que estén del todo secas. En este punto, se tritura la seca y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menos tarifa y selección.
En general, a la producción casero (método de recolección) le continúa el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se secan al sol y terminando se eligen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se emplea el colador, una plancha con agujeros de varios diámetros, por donde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar universal que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son generalmente los de más precio porque están teniendo las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo definitivo reservado para los granos de café capaz de transformar el granito crudo, mayormente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el país de origen puesto que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano torrado, se inicia un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El procedimiento de tostado radica en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera convertir y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan más de 600 sustancias químicas distintas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la capacitación de un color oscuro en virtud de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina la fragancia propio, y una rápida carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe de almacenarse con cuidado, allí del oxígeno y la luz y es posible que a bajas temperaturas.
