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En los últimos dos años, el término «Tueste rubio» o » Espresso rubio» ha estado apareciendo por todas partes. ¿Pero qué es exactamente? ¿Es sólo un tostado ligero súper suave o es, de hecho, el más ligero de los tostados ligeros?
Estamos aquí para responder a todas sus preguntas sobre el asado rubio, desde lo que la gente lo define hasta cómo puede afectar a su salud. ¡Así que siéntate y sigue leyendo!
Tueste Rubio: Un tostado con cualquier otro nombre
Aunque parezca que los asados rubios aparecieron de la nada, el concepto de un asado extra-ligero ha existido por un tiempo. El término original para un brebaje hecho con granos retirados del asador al principio del primer crac era Asado de Canela. Esto se debe al color del tostado resultante más que a cualquier nota de sabor específica.
Lo que se considera un asado «rubio» también se ha llamado Light City, Half City y New England Roast. Sin embargo, Starbucks popularizó el término «Asado Rubio» o «Espresso Rubio» a partir de enero de 2018 en los Estados Unidos. Lo comercializan como «cuerpo ligero y sabroso – nuestro café más fácil de beber» y «un verdadero tueste ligero».
¿Más ligero que el tostado ligero?
Para que sirva de referencia, vamos a desglosar cómo funciona el gráfico del asado. No hay un gráfico de tueste estandarizado en la industria del café, por lo que hay una buena variación entre las marcas. Sin embargo, hay algunas pautas generalmente acordadas que podemos tocar.
La forma más básica de dividir el tueste es en estas categorías: claro, medio, medio-oscuro y oscuro. Esos son los términos con los que se encontrará más frecuentemente cuando compre café. Están determinados por una variedad de factores, incluyendo el color del grano, la temperatura de tostado y el crack.
Nota: A unos 400°F, la cáscara exterior de los granos comienza a reventar para permitir la expansión, creando la primera «grieta».
Tueste ligero
Si ves los términos «ciudad ligera», «media ciudad» y «asado de canela», es un asado ligero. Eso significa que fue tostado entre 356 y 401°F y tiene una acidez de alta a muy alta. La superficie del grano está seca y el cuerpo suele ser muy ligero o delgado. Se retiran del tostador justo antes o al comienzo del primer crac.
Debido a que la definición de «Tueste rubio» varía bastante significativamente, algunos piensan que está más cerca de la media ciudad (el tueste más ligero) o del tueste de canela. Otros lo sitúan más cerca incluso de un tostado medio. Starbuck, por ejemplo, tiene un «tueste rubio» que se ajusta al perfil de color de un tueste de ciudad (medio).
Nota: Los granos asados con canela, de media ciudad y rubios son muy duros. Así que pueden desgastar su molinillo y no funcionarán bien como un bocadillo cubierto de chocolate.
Tueste medio
Los términos asado regular, asado americano, asado de ciudad, y asado de desayuno caen en la categoría de asado medio. Están asados en el rango de 410-428°F. También tienen una superficie seca pero tienden a tener más acidez de nivel medio y cuerpos más llenos que los asados ligeros. Los asadores normalmente sacan un asado medio del horno desde el medio/fin de la primera raja hasta antes de la segunda raja.
Tueste medio-oscuro
La categoría de asado medio-oscuro incluye el asado de toda la ciudad, el asado de toda la ciudad+, el asado después de la cena y el asado de Viena (también puede ser clasificado como oscuro). Se asan entre 437°F y 446°F. Este es el punto en el que el sabor del asado comienza a mezclarse más prominentemente con los varietales, creando toques de especias y un cuerpo más pesado.
Tueste oscuro
Por último, el asado francés, el italiano, el expreso, el continental, el de Nueva Orleans y el español se consideran asados oscuros, lo que lo convierte en la categoría más diversa. El estándar principal es que se mantienen por debajo de los 482°F, pero los tostadores generalmente los llevan a unos 464°F. Estos granos tienen una superficie aceitosa y una baja acidez. Sin embargo, la cantidad de cuerpo y dulzura varía ampliamente. Se hacen durante el segundo crac (rubio tostado).
Sobre el sabor
Cada uno tiene una paleta diferente, por lo que no es sorprendente que algunos mientras que algunos se deleitan con el sabor de un asado extra ligero otros lo encuentran repulsivo. Sin embargo, un verdadero asado rubio o café rubio es único, ya que teóricamente estaría fuera del rango de sabor normalmente aceptado.
Ahora, puede que te sorprenda porque tú o alguien que conoces realmente disfruta de algo comercializado como un asado rubio. Sin embargo, debido a que no existe una estandarización de la forma en que las empresas comercializan los asados, algunas de ellas (léase: Starbucks) están comercializando los típicos asados ligeros a medios como «rubio».
Sin embargo, al igual que probablemente tengas ese amigo que alegremente mastica los limones en la mesa de la cena, podrías ser la persona que adora la hiper-acidez de un asado «rubio» o de media ciudad.
Los tostados como este son generalmente preferidos por aquellos que tienen una mancha blanda para un brillo intenso (café para los ácidos) y un cuerpo más ligero. Los tostados más ligeros también tienden a retener más notas florales y cítricas características del origen del café.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que en los tostados ultraligeros faltan muchos elementos del perfil de sabor típico del café. Las notas mantecosas, de caramelo y los aromas más dulces están en gran parte ausentes porque normalmente sólo se desarrollan después de que el calor interactúa con los azúcares del café.
Acidez
La acidez, también llamada «brillo», de los asados ligeros es un arma de doble filo. Por un lado, mucha gente prefiere el sabor más brillante. Por otro lado, los cafés de alta acidez pueden presentar problemas de salud potenciales.
La acidez se correlaciona directamente con la oscuridad del tueste. Los tostados más claros tienen una acidez mucho más alta, con los tostados de media ciudad y potencialmente los tostados rubios en los niveles más altos. A medida que el tueste se oscurece, los granos pierden su acidez, y los tostados más oscuros a menudo tienen un pronunciado amargor.
Los tostados oscuros, con su acidez muy suave, tienden a tener un puntaje similar en la escala de pH a la leche. Además, el café negro simple tiende a estar cerca del mismo nivel que los plátanos. Por otro lado, los tostados rubios se encuentran entre los tostados que tienen granos inmaduros y jugo de tomate. ¡Así que esa es una diferencia bastante grande!
¿Es saludable?
La respuesta corta no es realmente. Muchas personas evitan activamente el café de alta acidez debido a los efectos nocivos para la salud, y en su lugar optan por cafés específicamente de baja acidez. O, algunos incluso usan cáscaras de huevo para reducir la acidez del café. Además, tener una dieta demasiado ácida promueve una plétora de efectos no tan deseables en varios sistemas del cuerpo.
Algunas reacciones metabólicas sólo pueden ser completadas con un pH específico. Así que bajar el pH consumiendo un tueste rubio como su preparación diaria, puede traer algunos efectos secundarios no deseados a usted mismo.
Obviamente, algunas personas son más sensibles a estos efectos que otras, pero aquí hay sólo algunas de las cosas con las que la alta acidez metabólica a menudo coincide: fatiga, mala digestión, dolor muscular y articular, varias infecciones por hongos, migrañas y algunos tipos de cálculos renales.
Beneficios potenciales del tueste rubio
Como sabrás en cafe rubio, todo el café tiene algunos beneficios para la salud en forma de antioxidantes. Sin embargo, las investigaciones muestran que los tostados rubios podrían tener más de estos beneficios. Se supone que hay un punto dulce para los antioxidantes durante el proceso de tostado.
Los granos de café verde (sin tostar) no tienen esencialmente ninguna propiedad antioxidante; sin embargo, el proceso de tostado activa las reacciones químicas requeridas para hacerlos. Esto hace que los tostados ligeros sean una especie de punto dulce para los antioxidantes. Algunos incluso dicen que los beneficios de la piel plateada en el café son mayores en este tipo de tueste.
Sin embargo, no hay mucha evidencia que indique que un tueste rubio es significativamente diferente de otros tostados claros. Por lo tanto, aunque puede tener más potencial antioxidante que algunos tostados más oscuros, probablemente no esté muy lejos de un tueste City que tiene menos acidez.
Conclusión
Cuando busques un asado rubio, lo mejor es mirar los granos que estás comprando. Si realmente quieres probar un asado rubio, también puedes encontrarlo bajo el nombre de media ciudad o asado de canela. Sin embargo, recomendamos no usar asados como estos para su infusión diaria.
Por otro lado, si ya estás disfrutando de un asado «rubio» y quieres saber más, nuestro consejo sigue siendo que compruebes el color de tus judías. Puede que descubras que en realidad son un asado normal ligero o medio.
