cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: saeco cafeteras
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para principiar bien el día, por cierto, debido a sus caracteristicas, nos contribuye a combatir la fatiga. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en dia también diferentes métodos de elaboración. Muchísimas gentes tienden a ser habituales y siempre eligen la misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para guiarte a detectar las diferentes variaciones existentes.
Las cosas más importantes en suma
Existen varios modelos de café en los ecommerce, aptos de certificar la satisfacción de los clientes con distintas peticiones.
Las diversas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El gusto, la esencia y el valor son características importantes, pero no son los únicos componentes a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un producto ideal para la de preparación que emplearemos.
¡Es por eso que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: saeco cafeteras
todo esto que precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Se hallan varios factores a investigar previamente de efectuar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo esto que debes revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Estas semillas se tuestan y machacan. Hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que contribuye a pelear el sueño y la extenuación. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una impresión de bienestar tan solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea están teniendo bastante más de 100 especies famosas, ámbas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta está teniendo un más grande contenido de cafeína, puede resultar más del dúplice que el café arábigo. Está teniendo un gusto amargo.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
La fabricación de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan los granos que después se someten a secado y torrado. Esta se encuentra dentro de las etapas fundamentales del procesamiento, aparte de realizar alimento el café verdoso, también acuerda el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro origina un café fuerte e intenso, con una acidez levemente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este género de café se usa, por poner un ejemplo, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por filtración, al contrario, se elige un tueste ligero, que otorga productos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un torre medio proporciona un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe llevarse a cabo en la rotación, puesto que consiguen el florecimiento perfecta. Este método de recolección, denominado en la jerga tecnológica “picking”, presupone que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno sólo los frutos que han alcanzado la perfección impecable.
Este proceso garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo sabor y olores en tazón.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta solo para café de precio absoluto y con excelentes características organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café se denomina stripping: el recolector, agarrando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su largura, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los grandes latifundios brasileros, se usan máquinas particulares que se hacen cargo de forma automática de la colecta y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado sigue al procedimiento de recolección y puede hacerse con la seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de óxido hasta que estén plenamente secas. En ese punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menos valor y selección.
En general, a la recogida a mano (método de recolección) le continua el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se coloquen en grandes tanques de agua y se cataloguen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Luego se lavan y se secan al sol y finalmente se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del grano de café se emplea el tamiz, una hoja con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard internacional que se utiliza para formular la de la eficacia del café. Por norma general los cafés, pero no exageradamente enormes, son usualmente los de más tasación por el hecho de que tienen las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el grano tierno, mayormente soso, en el granito torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El torrado es un procedimiento delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de procedencia ya que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una fase inicial efectiva de maduración del granito torrado, se inicia un rápido proceso de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de tostado radica en introducir los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que transporta los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se desee transformar y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una falta de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de una tonalidad oscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina la fragancia propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de almacenarse con cuidado, allá del aire y el brillo y probablemente a bajitas temperaturas.
