cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran diversos sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cápsulas de café lor
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para principiar bien el dia, en efecto, merced a sus propiedades, nos contribuye a batallar el agotamiento. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en dia también diversos métodos de elaboración. Muchísimas gentes tienden a ser asiduas y siempre prefieren esta misma opción, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para guiarte a revelar las diferentes variaciones que ya están.
Las cositas más importantes por último
Existen diferentes tipos de café en los supermercados, capaces de certificar la de los clientes con diferentes pretenciones.
Las diferentes calidades del café muestran diversos sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gustillo, el olor y el precio son características esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Previamente de atrapar café, también debemos de asegurarnos de que sea un producto conveniente para el método de preparación que usaremos, (cafes lor tipos).
¡Es por esta razón que hemos hecho la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cápsulas de café lor
Todo aquello que requiere entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Existe muchísimos factores a examinar anteriormente de llevar a cabo una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes de tener presente, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se tuestan y trituran. El día de hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para luchar el sueño y el desaliento. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro hace una efecto de confort tan solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea están teniendo bastante más de 100 especies notorias, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábiga está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, está eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, da la sensación ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta cuenta con un mayor contenido de cafeína, dispone de la oportunidad única de resultar más del doble que el café arábigo. Está teniendo un gustillo amargo.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La fabricación de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las semillas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta última pertence a las etapas fundamentales del proceso, amén de realizar alimento el café verde, también define el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tueste obscuro genera un café resistente y enérgico, con una acidez levemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se utiliza, por poner un ejemplo, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de sustracción por infiltración, al contrario, se prefiere un torrefacción rápido, que da productos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torrefacción medio proporciona un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café ha de desarrollarse en la rotación, por que consiguen la madurez impecable. Este mismo método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, prevé que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, recolecten uno a uno solo los frutos que han podido lograr el florecimiento perfectamente.
Este procedimiento garantiza una fantástica selección de frutos, primera obligación para extraer el máximo gustillo y olores en tazón.
Dados costes exageradamente altos, se adopta tan solo para café de precio total y con sublimes características organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café se denomina stripping: el recolector, agarrando el brote de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su largura, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileños, se usan máquinas concretas que se hacen cargo de forma automática de la siega y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía sigue al proceso de recolección y puede hacerse con el método seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén completamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor coste y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le continua el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se evalúen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzura. Entonces se limpian y se secan al sol y al final se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se utiliza el tamiz, una película con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar mundial que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. Comúnmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son en general los de mayor tasación pues tienen las más especiales características organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito verde, mayormente insípido, en el granito torrado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que jamás están teniendo lugar en el pais de orígen debido a que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano torrado, se empieza un rápido procedimiento de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El procedimiento de torrado consiste en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee transformar y el resultado que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de un color oscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta la esencia propio, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que guardarse de manera cuidadosa, a gran distancia del oxígeno y el brillo y seguramente a bajitas temperaturas.
