cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: comprar molinillo de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, en efecto, merced a sus características, nos asiste para batallar la extenuación. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en día también diversos métodos de preparación. Muchísimas gentes suelen ser habituales y en todas las ocasiones prefieren la misma alternativa, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a conocer las diferentes variantes existentes.
Las cositas más grandes en resumen
Existen varios tipos de café en los supermercados, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes del servicio con variadas peticiones.
Las distintas calidades del café presentan varios sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gusto, la esencia y el valor son propiedades importantes, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Antes de atrapar café, también debemos de asegurarnos de que sea un producto correcto para el método de elaboración que usaremos.
¡Es por eso que hemos diseñado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: comprar molinillo de café
todo cuanto requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Existe varios parámetros a investigar previamente de ejecutar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo lo que tienes que revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la especie Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se cocinan y trituran. El día de hoy en jornada el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a batallar el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una percepción de confort solamente unos minutos a continuación de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea cuenta con bastante más de 100 especies notorias, ámbas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábica se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, da la sensación ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta cuenta con un más contenido de cafeína, puede resultar más del doble que el café arábigo. Tiene un sabor áspero.
¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La fabricación de café comienza con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las pipas que luego se someten a sequía y tostado. Esta es una de las etapas fundamentales del proceso, amén de realizar comestible el café aceitunado, también define el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro origina un café resistente y enérgico, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se usa, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por infiltración, en cambio, se elige un torrefacción rápido, que confiere productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un tostadura medio da un café más redondo y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granos de café debe hacerse en la rotación, debido a que alcanzan la maduración impecable. Ese método de recolección, denominado en la jerga tecnológica “picking”, presupone que los colectores competentes, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, recojan uno a uno solo los frutos que han podido alcanzar el florecimiento perfecta.
Este proceso garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para obtener el óptimo sabor y aromas en vaso.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta tan solo para café de precio total y con increíbles propiedades organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su largura, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o sumamente maduras.
Esta técnica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo automáticamente de la recolección y consiguen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado sigue al fase de recolección y tiene la opción de desarrollarse con la seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de herrumbre hasta que estén por completo secas. En este punto, se tritura la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos costo y selección.
En general, a la colecta a mano (método de recolección) le sigue el proceso con el método húmedo, que necesita que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera controlada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se secan al sol y por último se eligen más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del granito de café se utiliza un coladero, una lámina con orificios de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar universal que se usa para formular la clasificación de la calidad del café. Normalmente los cafés, pero no exageradamente enormes, son generalmente los de más grande tarifa pues tienen las más especiales peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granos de café capaz de convertir el granito verde, básicamente insípido, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el país de orígen puesto que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del granito tostado, se emprende un rápido procedimiento de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El proceso de tostado radica en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que quiere alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una falta de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de un color obscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica la fragancia propio, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y tiene que guardarse de manera cuidadosa, remotamente del aire y la luz y posiblemente a bajitas temperaturas.
