cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: junta cafetera dolce gusto
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para comenzar bien el día, por cierto, gracias a sus propiedades, nos asiste para combatir el agotamiento. Para demás, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en día también varios métodos de preparación. Muchas personas suelen ser habituales y en todo momento escogen la misma alternativa, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a ubicar las diversas variaciones existentes.
Las cosillas más importantes total
Existen diversos géneros de café en los marketplaces, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes del servicio con diversas pretenciones.
Las diferentes calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, el olor y el precio son peculiaridades importantes, pero no son los únicos factores a tener presente. Antes de adquirir café, también tenemos que asegurarnos de que sea un artículo apropiado para la de preparación que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos hecho la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: junta cafetera dolce gusto
Todo aquello que precisa saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Se hallan varios parámetros a examinar previamente de efectuar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo esto que debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cocinan y machacan. Hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un excitante natural que ayuda a batallar el sueño y la debilidad. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una sensación de bienestar solamente unos minutos después de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea tiene más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, está eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en variadas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor volumen de cafeína, dispone de la oportunidad única de ser más del dúplice que el café arábigo. Tiene un sabor amargo.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
La obtención de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen las semillas que luego se someten a sequía y tostado. Esta última pertence a las etapas fundamentales del proceso, además de hacer alimento el café aceitunado, también especifica el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios tipos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tueste oscuro origina un café fuerte e intenso, con una acidez tenuemente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Esta clase de café se utiliza, por poner un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de sustracción por filtración, al contrario, se prefiere un tueste liviano, que otorga modelos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tostadura medio da un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granitos de café ha de desarrollarse en la rotación, ya que alcanzan la maduración perfectamente. Este mismo método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, previene que los recolectores calificados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a la vez solo los frutos que han podido lograr la perfección inmejorable.
Este sistema garantiza una maravillosa selección de frutos, primera condición para extraer el máximo gustillo y aromas en tazón.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta solo para café de precio absoluto y con geniales características organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su extensión, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileños, se utilizan máquinas concretas que se encargan de manera automática de la producción y consiguen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado continua al procedimiento de recolección y puede efectuarse con el método seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de moho hasta que estén totalmente secas. En este punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos cuantía y selección.
En general, a la rendimiento casero (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se secan al sol y terminando se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del grano de café se usa el cedazo, una plancha con orificios de varios diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar mundial que se hace uso de para formular la clasificación de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente grandes, son por lo general los de mayor precio pues tienen las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso final reservado para los granos de café capaz de transformar el grano crudo, mayormente soso, en el grano torrado.
- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
- CAFÉ MOLIDO illy's el café molido se muele finamente para proporcionar una extracción óptima con máquinas de café que aceptan café molido y...
- CLASSICO MEDIUM TOAST Nuestro delicioso café espresso Classico tiene un tostado medio y tiene una dulzura persistente y delicadas notas de caramelo,...
- GRANOS DE CAFÉ 100% ARÁBICA illy's El sabor distintivo, suave, rico y con mucho cuerpo se crea a partir de la hábil mezcla de granos de arábica...
- AUTÉNTICA CALIDAD ITALIANA illy el café se envasa en una lata presurizada sin aire que realza y sella los aromas y aceites, para obtener un café...
- CRECIMIENTO SOSTENIBLE Durante más de 30 años, illy se ha comprometido con el cultivo sostenible del café y las relaciones directas con los productores...
- 1 PAQUETE DE 500 GRAMOS: 500 gramos de café en grano listo para ser molido en tu máquina de café superautomática. Una vez molido, podrá ser utilizado...
- INTENSIDAD 8: Café en grano 100 percent arábica de tueste natural y orgánico intenso y profundo.
- INTENSO Y AROMÁTICO: La mezcla de estos granos y su proceso de tueste confieren al café un toque intenso y aromático.
- CAFÉ ESPRESSO, RISTRETTO O LUNGO: Con este café podrás preparar un espresso, café negro corto que se disfruta solo o con base de leche como el...
- MARCILLA RECOMIENDA: Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de ascendencia debido a que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano tostado, se comienza un rápido procedimiento de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de tostado consiste en insertar los granitos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee convertir y el resultado que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 substancias químicas distintas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una privación de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de una tonalidad oscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que determina el perfume propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y ha de guardarse con cuidado, lejos del oxígeno y la luz y probablemente a bajas temperaturas.
