cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera melita
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para iniciar bien el dia, en efecto, gracias a sus caracteristicas, nos contribuye a combatir el desfallecimiento. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en dia también diversos métodos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser asiduas y necesariamente eligen la misma alternativa, ¡pero los más audaces pueden darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para ayudarte a averiguar las diversas variantes que ya están.
Las cositas más importantes total
Existen diferentes géneros de café en el mercado, capaces de garantizar la de los clientes del servicio con variadas pretenciones.
Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, la fragancia y el precio son cualidades importantes, pero no son los únicos factores a tener presente. Anteriormente de adquirir café, también hemos de asegurarnos de que sea un complemento apropiado para el método de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por esta razón que hemos podido innovar la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera melita
todo lo que necesita entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe muchos factores a analizar antes de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que tienes que revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se cuecen y machacan. El día de hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para luchar el sueño y el cansancio. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una huella de confort solo unos minutos a continuación de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la clase Coffea están teniendo bastante más de 100 especies conocidas, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labranza de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diferentes superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta están teniendo un más grande capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del doble que el café arábigo. Cuenta con un sabor agrio.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de tostado?
La fabricación de café principia con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan semillitas que luego se someten a sequía y tostado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del proceso, aparte de realizar comible el café verde, también determina el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro genera un café fuerte e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se usa, por ejemplo, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por filtración, por el contrario, se prefiere un tueste rápido, que da modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torre medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granitos de café debe de llevarse a cabo en la rotación, ya que consiguen la madurez perfectamente. Este método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, presupone que los colectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez tan solo los frutos que han alcanzado el florecimiento óptima.
Este método garantiza una excepcional selección de frutos, primera condición para conseguir el máximo gusto y aromas en taza.
Dados costes exageradamente altos, se adopta solo para café de coste total y con sublimes propiedades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se denomina stripping: el cosechero, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Esta tecnica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los voluminosos latifundios brasileros, se usan máquinas específicas que se hacen cargo automáticamente de la colecta y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía prosigue al proceso de recolección y tiene la oportunidad de hacerse con el método seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén por completo secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor precio y selección.
En general, a la fruto casero (método de recolección) le continúa el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se evalúen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzura. Luego se lavan y se están secando al sol y terminando se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del granito de café se usa el cedazo, una hoja con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar universal que se hace uso de para elaborar la clasificación de la calidad del café. Por lo general los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son por regla general los de más grande costo porque están teniendo las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso postrero reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito inmaduro, fundamentalmente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el país de origen en tanto que, una vez realizado el tostado, tras una primera fase positiva de maduración del grano tostado, se empieza un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El proceso de torrado radica en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee convertir y el desenlace que quiere alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de un tono obscuro debido a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta el olor característico, y una rápida falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y tiene que guardarse con cuidado, allí del aire y el brillo y seguramente a bajas temperaturas.
