cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: como hacer un café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para principiar bien el día, en verdad, por medio de sus propiedades, nos ayuda a batallar la extenuación. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen escrito o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en día también diversos modos de elaboración. Muchas personas suelen ser habituales y en todas las ocasiones escogen esta misma opción, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a descubrir las diferentes variaciones que ya están.
Las cosas más importantes total
Existen diversos tipos de café en las tiendas online, aptos de garantizar la satisfacción de los clientes del servicio con variadas peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, la fragancia y el valor son cualidades esenciales, pero no son los únicos componentes a tener presente. Antes de comprar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un complemento correcto para la de elaboración que usaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido crear la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: como hacer un café
todo cuanto requiere entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existen muchos parámetros a analizar anteriormente de hacer una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo cuanto tienes que tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la especie Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se cuecen y trituran. A día de hoy en dia el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un estimulante natural que ayuda a pelear el sueño y el desaliento. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una percepción de bienestar solamente unos minutos tras tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea están teniendo más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta está teniendo un más capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del doble que el café arábico. Tiene un gustillo agrio.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La creación de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan las semillas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta última es una de las etapas fundamentales del proceso, además de realizar comestible el café aceitunado, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios modelos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro genera un café potente y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se hace uso de, entre otras cosas, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de sustracción por infiltración, en cambio, se elige un tostadura ligero, que confiere modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tostadura medio da un café más esférico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de efectuarse en la rotación, dado que alcanzan la madurez impecable. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, previene que los recolectores calificados, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, agrupen uno a uno solo los frutos que han podido alcanzar la perfección óptima.
Esta práctica garantiza una fantástica selección de frutos, primer requerimiento para conseguir el máximo gustillo y aromas en taza.
Dados los costos exageradamente altos, se adopta sólo para café de precio definitivo y con geniales cualidades organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café se denomina stripping: el cosechero, sujetando el ramo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileños, se usan máquinas específicas que se encargan de forma automática de la cosecha y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía continua al proceso de recolección y puede elaborarse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de herrumbre hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menos costo y selección.
En general, a la rendimiento artesano (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzura. Luego se lavan y se secan al sol y por último se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del grano de café se emplea el tamiz, una plancha con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar internacional que se utiliza para formular la clasificación de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente grandes, son por regla general los de más grande tarifa pues poseén las más especiales peculiaridades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso final reservado para los granos de café capaz de transformar el grano tierno, mayormente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca está teniendo lugar en el país de ascendencia por que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase efectiva de maduración del granito tostado, se emprende un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El proceso de torrado consiste en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se quiera transformar y el resultado que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen bastante más de 600 sustancias químicas diversas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la capacitación de un color oscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que determina el olor característico, y una rápida carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de almacenarse de manera cuidadosa, allí del oxígeno y el brillo y probablemente a bajitas temperaturas.
