cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café portugues
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para principiar bien el día, por cierto, por medio de sus características, nos ayuda a combatir la extenuación. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido ante un muy buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y a día de hoy en día también diversos modos de preparación. Muchas gentes tienden a ser habituales y necesariamente eligen esta misma opción, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a detectar las distintas variantes existentes.
Las cosas más grandes finalmente
Existen diversos géneros de café en los e-commerce, capaces de certificar la de los clientes del servicio con diversas peticiones.
Las diversas calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
El sabor, la fragancia y el valor son propiedades importantes, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también tenemos que asegurarnos de que sea un complemento conveniente para el método de elaboración que usaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido fabricar la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café portugues
todo esto que requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Hay tantos parámetros a examinar antes de llevar a cabo una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo esto que debes de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se cuecen y machacan. A día de hoy en jornada el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un estimulante natural que ayuda a batallar el sueño y el desaliento. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una impresión de confort solamente unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, ámbas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábiga está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en diversas superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de resultar más del doble que el café arábigo. Posee un sabor agrio.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
La fabricación de café debuta con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan las pepitas que después se someten a secado y tostado. Esta última es una de las etapas fundamentales del procesamiento, amén de hacer comible el café aceitunado, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción oscuro produce un café potente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se utiliza, por poner un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de sustracción por infiltración, en cambio, se prefiere un torre ligero, que proporciona modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe llevarse a cabo en la rotación, puesto que alcanzan la maduración inmejorable. Este mismo método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno solo los frutos que han alcanzado el florecimiento impecable.
Este proceso garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo sabor y aromas en vaso.
Dados costes exageradamente altos, se adopta solo para café de precio absoluto y con sublimes características organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café se denomina stripping: el recolector, agarrando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su extensión, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Este proceso se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileiros, se emplean máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la siega y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado prosigue al proceso de recolección y puede llevarse a cabo con el método seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en enormes corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de herrumbre hasta que estén plenamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos tarifa y selección.
En general, a la producción manual (método de recolección) le prosigue el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se evalúen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se secan al sol y por último se seleccionan más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se emplea la criba, una placa con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard internacional que se hace uso de para formular la clasificación de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son usualmente los de mayor cuantía por el hecho de que tienen las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granos de café capaz de transformar el granito inmaduro, esencialmente soso, en el grano torrado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de origen dado que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase efectiva de madurez del granito tostado, se empieza un rápido procedimiento de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El proceso de tostado consiste en insertar los granitos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se quiera transformar y el resultado que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 substancias químicas diferentes, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el granito de café padece una privación de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un tono obscuro en virtud de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica el aroma propio, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de almacenarse cuidadosamente, allí del aire y la luz y probablemente a bajas temperaturas.
