cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: como hacer espuma en el café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el dia, en efecto, merced a sus propiedades, nos ayuda a batallar la fatiga. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en dia también diferentes procedimientos de preparación. Muchísimas personas suelen ser asiduas y necesariamente eligen la misma opción, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a conocer las diferentes variantes que ya están.
Las cositas más grandes en resumen
Existen diversos tipos de café en las tiendas digitales, aptos de garantizar la satisfacción de los clientes del servicio con variadas pretenciones.
Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, el olor y el precio son peculiaridades indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también tenemos que confirmarnos de que sea un complemento adecuado para el método de preparación que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido innovar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: como hacer espuma en el café
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Existe bastantes factores a examinar anteriormente de llevar a cabo una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo lo que tienes que tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cuecen y muelen. Hoy en día el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un estimulante natural que ayuda a combatir el sueño y el agotamiento. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una impresión de confort solamente unos minutos luego de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un mayor capacidad de cafeína, dispone de la oportunidad única de resultar más del dúplice que el café arábico. Cuenta con un gustillo agrio.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La fabricación de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan los granos que luego se someten a sequía y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas fundamentales del procesamiento, amén de realizar alimento el café aceitunado, también establece el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios géneros de tostado: claro, medio y oscuro.
El tueste obscuro produce un café potente y enérgico, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se hace uso de, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de sustracción por filtración, al contrario, se elige un torre liviano, que brinda productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torre medio proporciona un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café tiene que realizarse en la rotación, puesto que alcanzan el punto perfecta. El método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, previene que los colectores calificados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a uno sólo los frutos que han podido alcanzar la perfección óptima.
Este proceso garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para conseguir el máximo gusto y aromas en tazón.
Dados costes extremadamente altos, se adopta sólo para café de valor absoluto y con sublimes cualidades organolépticas.
El otro método de producción de los granitos de café se denomina stripping: el cosechero, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su extensión, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los grandes latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo automáticamente de la colecta y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continúa al proceso de recolección y puede llevarse a cabo con la seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de herrumbre hasta el momento en que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la cogida manual (método de recolección) le prosigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se secan al sol y terminando se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del grano de café se utiliza el cedazo, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard mundial que se usa para elaborar la de la eficacia del café. Normalmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son en general los de más tasación porque poseen las más especiales características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito crudo, mayormente insípido, en el grano torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás está teniendo lugar en el país de origen en tanto que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial efectiva de madurez del granito tostado, se empieza un rápido procedimiento de falta de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores ajenos.
El proceso de tostado radica en introducir los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee transformar y el resultado que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen más de 600 sustancias químicas distintas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una carencia de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un pigmento obscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que precisa el olor propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe guardarse con cuidado, lejos del oxígeno y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
