cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeina y teina
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el dia, de facto, debido a sus propiedades, nos ayuda a batallar el agobio. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido ante un buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y el día de hoy en jornada también distintos modos de preparación. Muchas gentes tienden a ser asiduas y continuamente escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para guiarte a ubicar las distintas variaciones existentes.
Las cosas más importantes en definitiva
Existen varios tipos de café en los supermercados, aptos de garantizar la satisfacción de los usuarios con variadas necesidades.
Las diferentes calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, el olor y el importe son características indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un artículo apropiado para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por esta razón que hemos innovado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeina y teina
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay muchísimos componentes a examinar antes de efectuar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo aquello que tienes que tener presente, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. Hoy en dia el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un estimulante natural que ayuda a luchar el sueño y el agotamiento. La actuación de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una impresión de bienestar solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea cuenta con bastante más de 100 especies conocidas, ámbas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su origen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta está teniendo un más capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del dúplice que el café arábico. Tiene un gusto agrio.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La obtención de café principia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las pepitas que luego se someten a sequía y tostado. Esta se encuentra dentro de las etapas esenciales del procesamiento, aparte de hacer comible el café verde, también decide el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro produce un café potente e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, entre otras cosas, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un tueste ligero, que confiere modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tueste medio proporciona un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de elaborarse en la rotación, en tanto que consiguen la perfección perfecta. Este método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, presupone que los recolectores calificados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a la vez solo los frutos que han podido lograr el florecimiento inmejorable.
Esta tecnica garantiza una fantástica selección de frutos, primera condición para obtener el máximo sabor y olores en taza.
Dados costes increíblemente altos, se adopta tan solo para café de costo definitivo y con sublimes propiedades organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o demasiado maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los voluminosos latifundios brasileños, se utilizan máquinas concretas que se encargan de manera automática de la cogida y obtienen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de sequía continua al fase de recolección y tiene la opción de hacerse con el método seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de herrumbre hasta el momento en que estén plenamente secas. En éste punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor tarifa y selección.
En general, a la rendimiento a mano (método de recolección) le sigue el proceso con el método húmedo, que necesita que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzura. Después se lavan y se secan al sol y al final se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se utiliza la criba, una hoja con agujeros de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar internacional que se emplea para elaborar la clasificación de la calidad del café. En general los cafés, pero no excesivamente enormes, son por lo general los de más grande cuantía porque poseén las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso definitivo reservado para los granos de café capaz de transformar el granito inmaduro, básicamente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca están teniendo lugar en el pais de procedencia ya que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano torrado, se emprende un rápido procedimiento de falta de aromas y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El procedimiento de torrado consiste en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que transporta los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café sufre una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de un color oscuro porque la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el perfume propio, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y ha de almacenarse de forma cuidadosa, allá del oxígeno y el brillo y es probable que a bajas temperaturas.
