cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café slimroast optimum
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para principiar bien el jornada, de facto, debido a sus características, nos ayuda a combatir el agobio. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y el día de hoy en día también varios métodos de elaboración. Muchas personas tienden a ser habituales y siempre y en todo momento escogen la misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a ubicar las distintas variantes existentes.
Las cosas más importantes a fin de cuentas. Existen diferentes géneros de café en los supermercados, capaces de asegurar la de los clientes con diferentes peticiones.
Las diversas calidades del café muestran diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, el aroma y el importe son propiedades importantes, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Antes de adquirir café, también debemos de cerciorarnos de que sea un artículo adecuado para la de elaboración que utilizaremos.
¡Es por esta razón que hemos podido innovar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café slimroast optimum
todo cuanto necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe tantos componentes a analizar previamente de hacer una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo aquello que has de tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente perteneciente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se asan y trituran. Hoy en jornada el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un estimulante natural que asiste para batallar el sueño y la debilidad. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro suscita una percepción de bienestar solo unos minutos luego de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea tiene más de 100 especies famosas, ámbas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, parece resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en distintas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más contenido de cafeína, puede ser más del doble que el café arábigo. Posee un gustillo agrio.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de tostado?
La obtención de café inicia con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las pipas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta se encuentra dentro de las etapas muy importantes del procesamiento, además de hacer alimento el café verde, también acuerda el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción oscuro origina un café potente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se hace uso de, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por infiltración, en cambio, se elige un tueste rápido, que da productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio proporciona un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café tiene que llevarse a cabo en la rotación, puesto que consiguen la madurez perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, prevé que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, recojan uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la maduración inmejorable.
Esta práctica garantiza una fantástica selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo gustillo y aromas en vaso.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta solo para café de valor total y con formidables peculiaridades organolépticas.
El otro método de recogida de los granitos de café se denomina stripping: el cosechero, agarrando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su largura, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este proceso se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosas latifundios brasileiros, se emplean máquinas concretas que se encargan automáticamente de la producción y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado continúa al proceso de recolección y tiene la posibilidad de llevarse a cabo con la seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de herrumbre hasta que estén del todo secas. En este mismo punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los un par de granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor valor y selección.
En general, a la siega casero (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se etiqueten en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma controlada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se están secando al sol y finalmente se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del granito de café se emplea el cedazo, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar universal que se usa para elaborar la clasificación de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son comúnmente los de más coste pues poseen las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito tierno, fundamentalmente insípido, en el granito torrado.
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- MARCILLA RECOMIENDA: Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de origen en tanto que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano tostado, se emprende un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El proceso de tostado consiste en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee transformar y el desenlace que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 substancias químicas diferentes, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café sufre una carencia de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la capacitación de un matiz obscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica la fragancia propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y tiene que guardarse de forma cuidadosa, lejos del oxígeno y la luz y seguramente a bajas temperaturas.
