cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diversos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café en grano natural
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para empezar bien el dia, de facto, debido a sus características, nos asiste para combatir el cansancio. Para demás, por otro lado, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en día también distintos procedimientos de elaboración. Muchas gentes suelen ser habituales y en todas las ocasiones seleccionan la misma opción, ¡pero los más audaces pueden otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para guiarte a revelar las diversas variaciones existentes.
Las cosas más grandes en resumen
Existen diferentes modelos de café en las tiendas digitales, capaces de garantizar la satisfacción de los clientes del servicio con diversas pretenciones.
Las distintas calidades del café muestran diversos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, la fragancia y el valor son características esenciales, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de conseguir café, también debemos cerciorarnos de que sea un producto adecuado para el método de preparación que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido fabricar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café en grano natural
todo cuanto requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay muchísimos parámetros a examinar previamente de realizar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo lo que tienes que tener presente, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la especie Coffea, que medra en climas tropicales. Estas semillas se asan y machacan. El día de hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que contribuye a pelear el sueño y el desaliento. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una sensación de confort solo unos minutos después de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea está teniendo más de 100 especies famosas, ámbas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El laboreo de café arábiga se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, está principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en diversas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más grande volumen de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del duplo que el café arábigo. Están teniendo un gusto áspero.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La elaboración de café empieza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen los granos que después se someten a sequía y torrado. Esta pertence a las etapas muy importantes del procesamiento, además de realizar comible el café aceitunado, también define el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro origina un café resistente e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se usa, por ejemplo, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por infiltración, por el contrario, se elige un tueste liviano, que otorga modelos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torre medio proporciona un café más cilíndrico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granitos de café ha de elaborarse en la rotación, puesto que alcanzan la madurez perfectamente. Ese método de recolección, denominado en la jerga tecnológica “picking”, prevé que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez tan solo los frutos que han alcanzado la perfección inmejorable.
Esta tecnología garantiza una maravillosa selección de frutos, primera condición para obtener el máximo gustillo y olores en taza.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta solo para café de valor total y con geniales peculiaridades organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, agarrando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosos latifundios brasileiros, se usan máquinas específicas que se encargan de manera automática de la siega y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado sigue al proceso de recolección y dispone de la oportunidad única de realizarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en grandes corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de óxido hasta que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos coste y selección.
En general, a la recolección casero (método de recolección) le continua el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se secan al sol y terminando se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del grano de café se emplea el tamiz, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar internacional que se hace uso de para formular la de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente grandes, son comúnmente los de mayor precio pues están teniendo las mejores características organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el grano crudo, esencialmente soso, en el grano tostado.
- CAFÉ MOLIDO illy's el café molido se muele finamente para proporcionar una extracción óptima con máquinas de café que aceptan café molido y...
- CLASSICO MEDIUM TOAST Nuestro delicioso café espresso Classico tiene un tostado medio y tiene una dulzura persistente y delicadas notas de caramelo,...
- GRANOS DE CAFÉ 100% ARÁBICA illy's El sabor distintivo, suave, rico y con mucho cuerpo se crea a partir de la hábil mezcla de granos de arábica...
- AUTÉNTICA CALIDAD ITALIANA illy el café se envasa en una lata presurizada sin aire que realza y sella los aromas y aceites, para obtener un café...
- CRECIMIENTO SOSTENIBLE Durante más de 30 años, illy se ha comprometido con el cultivo sostenible del café y las relaciones directas con los productores...
- Café en grano de Tostado Natural - 500 gramos
- Café de tueste ligero
- 20% de café torrefacto
- En BONKA, buscamos y seleccionamos el café en el lugar donde confluyen las condiciones idóneas para su cultivo, y ese lugar es el TRÓPICO Allí crecen...
- Con BONKA, no renuncias a disfrutar del auténtico carácter del café, la intensidad y el aroma que el trópico aporta a cada taza
- El café BONKA mezcla de tueste ligero, es para hostelería en este formato de 1 kg
- Café de tueste natural superior
- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de origen en tanto que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano torrado, se comienza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El procedimiento de torrado consiste en introducir los granos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se desee convertir y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen más de 600 substancias químicas diferentes, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una carencia de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un pigmento oscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que determina el perfume característico, y una rápida pérdida de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe almacenarse cuidadosamente, lejos del aire y la luz y es posible que a bajitas temperaturas.
