cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café sin tostar
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, de facto, por medio de sus características, nos contribuye a combatir el cansancio. Para demás, sin embargo, es un auténtico ceremonial, bebido ante un muy buen manual o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en día también distintos procedimientos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser habituales y todo el tiempo escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes pueden darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a ubicar las distintas variaciones existentes, por ejemplo, cafe sin tostar.
Las cositas más grandes total
Existen distintos géneros de café en los marketplaces, aptos de asegurar la satisfacción de los clientes del servicio con diversas pretenciones, (cafe en grano sin tostar).
Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el valor son cualidades importantes, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también tenemos que cerciorarnos de que sea un producto adecuado para el método de elaboración que aprovecharemos.
¡Es de ahí que que hemos podido construir la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café sin tostar
todo cuanto requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Se hallan muchos componentes a analizar anteriormente de efectuar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo lo que tienes que revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se tuestan y trituran. Hoy en día el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un estimulante natural que ayuda a luchar el sueño y el cansancio. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una emoción de confort solamente unos minutos luego de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea están teniendo bastante más de 100 especies famosas, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábica se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, está eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, parece ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diferentes áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta cuenta con un más capacidad de cafeína, tiene la opción de resultar más del doble que el café arábico. Tiene un sabor áspero.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
La fabricación de café principia con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las semillas que luego se someten a sequía y torrado. Esta se encuentra dentro de las etapas muy importantes del proceso, amén de realizar alimento el café aceitunado, también acuerda el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios tipos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro genera un café fuerte y enérgico, con una acidez tenuemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se usa, entre otras, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de sustracción por filtración, al contrario, se prefiere un torre rápido, que otorga modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Al contrario, un torrefacción medio proporciona un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de elaborarse en la rotación, por que alcanzan el florecimiento óptima. Este método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, recojan uno a uno solo los frutos que han logrado la perfección impecable.
Este método garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para extraer el óptimo sabor y olores en taza.
Dados costes increíblemente altos, se adopta solo para café de costo absoluto y con excelentes cualidades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café lleva por nombre stripping: el cosechero, sujetando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su longitud, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Esta técnica se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileros, se usan máquinas concretas que se encargan automáticamente de la recolección y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado prosigue al fase de recolección y tiene la posibilidad de hacerse con el método seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de moho hasta que estén completamente secas. En este mismo punto, se tritura la enjuta y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la cogida artesano (método de recolección) le prosigue el proceso con el método húmedo, que necesita que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se evalúen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzura. Después se limpian y se están secando al sol y al final se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el volumen del grano de café se usa un coladero, una plancha con orificios de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard mundial que se utiliza para formular la de la calidad del café. Por lo general los cafés, pero no exageradamente enormes, son usualmente los de más precio porque tienen las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo postrero reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano inmaduro, prácticamente insípido, en el granito tostado.
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El torrado es un procedimiento delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el pais de origen puesto que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano tostado, se emprende un rápido proceso de falta de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se quiera convertir y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen más de 600 substancias químicas distintas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de una tonalidad obscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica la fragancia propio, y una liviana pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe almacenarse cuidadosamente, lejos del aire y la luz y es posible que a bajas temperaturas.
