cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeteras profesionales segunda mano
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para principiar bien el jornada, de facto, debido a sus propiedades, nos contribuye a batallar el desfallecimiento. Para otras personas, no obstante, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en dia también distintos modos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y continuamente escogen la misma opción, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para guiarte a ubicar las distintas variaciones que ya están.
Las cosillas más importantes a fin de cuentas
Existen diferentes tipos de café en los supermercados, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes del servicio con variadas pretenciones. Al igual también existe cafetera profesional segunda mano.
Las diferentes calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la esencia y el importe son propiedades esenciales, pero no son los únicos factores a tener presente. Anteriormente de conseguir café, también debemos confirmarnos de que sea un producto apropiado para el método de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por eso que hemos podido crear la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeteras profesionales segunda mano
Oportunidad de compra de cafetera segunda mano.
todo lo que precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Existen tantos componentes a examinar previamente de ejecutar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo esto que debes tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Dichas semillas se cuecen y trituran. A día de hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un excitante natural que ayuda a batallar el sueño y la extenuación. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una sensación de confort solamente unos minutos tras tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la clase Coffea posee más de 100 especies notorias, las dos especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábiga se encuentra muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su procedencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un más grande capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del doble que el café arábico. Cuenta con un sabor agrio.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de tostado?
La elaboración de café inicia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen los granos que después se someten a secado y tostado. Esta se encuentra dentro de las etapas muy importantes del procesamiento, aparte de realizar comestible el café verdoso, también concreta el perfil aromático de la mezcla.
Hay varios géneros de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro produce un café fuerte e intenso, con una acritud tenuemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se hace uso de, entre otras, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de sustracción por infiltración, por el contrario, se prefiere un torre liviano, que confiere referencias más suaves y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torrefacción medio da un café más redondo y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La compilación de los granitos de café
La recolección de los granitos de café debe realizarse en la rotación, puesto que consiguen la madurez impecable. Ese método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, prevé que los recolectores calificados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a uno tan solo los frutos que han podido alcanzar la maduración impecable.
Este sistema garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requerimiento para obtener el máximo sabor y olores en vaso.
Dados costes exageradamente altos, se adopta sólo para café de precio absoluto y con formidables cualidades organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café se llama stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su extensión, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los enormes latifundios brasileros, se utilizan máquinas particulares que se hacen cargo automáticamente de la siega y obtienen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado prosigue al proceso de recolección y tiene la oportunidad de desarrollarse con la seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de óxido hasta el momento en que estén plenamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor valor y selección.
En general, a la cogida artesano (método de recolección) le continúa el proceso con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzura. Luego se limpian y se están secando al sol y al final se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el tamaño del grano de café se utiliza la criba, una hoja con agujeros de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard mundial que se emplea para elaborar la de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son generalmente los de mayor cuantía por el hecho de que poseén las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito tierno, mayormente soso, en el granito torrado.
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El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de origen dado que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano tostado, se emprende un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El proceso de torrado radica en introducir los granitos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se desee convertir y el resultado que quiere alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una privación de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de una tonalidad obscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta la esencia propio, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y debe guardarse de manera cuidadosa, a gran distancia del aire y el brillo y probablemente a bajas temperaturas.
