cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café brasileño
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para empezar bien el dia, por cierto, debido a sus caracteristicas, nos ayuda a combatir la fatiga. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en dia también diferentes métodos de preparación. Muchas gentes suelen ser asiduas y todo el tiempo prefieren la misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a averiguar las diversas variantes existentes.
Las cositas más importantes por último
Existen diversos tipos de café en las tiendas digitales, aptos de garantizar la de los usuarios con diferentes necesidades.
Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, olores y matices que son perceptibles tambien por gentes que no son expertas en la materia.
El gustillo, la esencia y el precio son peculiaridades indispensables, pero no son los únicos factores a tener presente. Anteriormente de comprar café, también hemos de asegurarnos de que sea un producto apropiado para la de preparación que utilizaremos.
¡Es por esta razón que hemos innovado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café brasileño
Todo aquello que precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe bastantes componentes a analizar previamente de ejecutar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que debes de tener presente, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. A día de hoy en día el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a batallar el sueño y la extenuación. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una emoción de bienestar solo unos minutos luego de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea tiene más de 100 especies notorias, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábiga está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, da la sensación ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un más grande contenido de cafeína, puede resultar más del duplo que el café arábico. Posee un sabor amargo.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
La producción de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan los granos que después se someten a sequía y torrado. Esta se encuentra dentro de las etapas muy importantes del procesamiento, además de realizar comible el café verdoso, también determina el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro produce un café fuerte e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se usa, por poner un ejemplo, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, al contrario, se elige un tostadura ligero, que otorga productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio proporciona un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café tiene que llevarse a cabo en la rotación, en tanto que alcanzan la maduración óptima. Este método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, presupone que los recolectores capacitados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez sólo los frutos que han logrado la madurez impecable.
Esta tecnología garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo sabor y olores en taza.
Dados los costos exageradamente altos, se adopta solo para café de costo total y con formidables cualidades organolépticas.
El otro método de recolección de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, agarrando el ramo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su extensión, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosas latifundios brasileños, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo de manera automática de la recogida y obtienen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado continua al proceso de recolección y tiene la oportunidad de realizarse con la seco o con el método humedecido.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de herrumbre hasta que estén por completo secas. En éste punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la producción a mano (método de recolección) le continua el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se etiqueten en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Luego se limpian y se están secando al sol y por último se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del granito de café se usa la criba, una hoja con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar mundial que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son normalmente los de más coste pues poseén las más especiales peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es tiempo definitivo reservado para los granos de café capaz de convertir el grano inmaduro, esencialmente insípido, en el granito torrado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de orígen dado que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una primera fase positiva de madurez del granito torrado, se inicia un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El procedimiento de tostado consiste en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera convertir y el resultado que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas distintas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de un color obscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica el perfume característico, y una rápida privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que guardarse cuidadosamente, a gran distancia del aire y el brillo y seguramente a bajitas temperaturas.
