cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café de origen
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, de facto, merced a sus propiedades, nos asiste para combatir el desaliento. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ceremonial, bebido ante un muy buen escrito o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en dia también varios métodos de elaboración. Muchas gentes suelen ser asiduas y en todas las ocasiones seleccionan esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para ayudarte a descubrir las diferentes variantes que ya están.
Las cosillas más importantes en pocas palabras
Existen diversos géneros de café en el mercado, capaces de certificar la de los clientes con variadas peticiones.
Las distintas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
El sabor, el aroma y el valor son peculiaridades esenciales, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también tenemos que asegurarnos de que sea un artículo adecuado para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es por esta razón que hemos hecho la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café de origen
todo esto que necesita averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Hay bastantes factores a analizar antes de realizar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo aquello que tienes que revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja imperecedera correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se asan y muelen. A día de hoy en dia el café se emplea para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un excitante natural que asiste para batallar el sueño y la extenuación. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una huella de confort tan solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea están teniendo más de 100 especies famosas, las dos especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, se encuentra primordialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta está teniendo un más grande capacidad de cafeína, puede ser más del duplo que el café arábigo. Tiene un gusto agrio.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
La producción de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan semillitas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta última se encuentra dentro de las etapas fundamentales del proceso, además de realizar alimento el café verdoso, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura oscuro origina un café potente y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Esta clase de café se emplea, entre otras, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de extracción por filtración, por el contrario, se elige un torrefacción ligero, que otorga modelos más suaves y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torre medio proporciona un café más abombado y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granos de café tiene que llevarse a cabo en la rotación, en tanto que alcanzan la maduración perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, prevé que los colectores capacitados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a uno tan solo los frutos que han logrado la perfección inmejorable.
Esta técnica garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requerimiento para extraer el máximo gustillo y olores en vaso.
Dados costes increíblemente altos, se adopta tan solo para café de valor total y con sublimes características organolépticas.
El otro método de recogida de los granitos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, sujetando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su extensión, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileiros, se usan máquinas particulares que se hacen cargo de manera automática de la siega y obtienen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado continua al proceso de recolección y puede desarrollarse con la seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de moho hasta que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los 2 granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la recogida manual (método de recolección) le continúa el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en enormes tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Después se lavan y se están secando al sol y terminando se seleccionan más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el tamaño del grano de café se utiliza el cedazo, una lámina con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar en todo el mundo que se emplea para formular la clasificación de la calidad del café. Normalmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son generalmente los de más tasación pues poseén las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito crudo, prácticamente soso, en el grano tostado.
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El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca están teniendo lugar en el pais de ascendencia por que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase efectiva de maduración del granito torrado, se comienza un rápido procedimiento de carencia de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El procedimiento de tostado radica en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que transporta los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se quiera transformar y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas distintas, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el granito de café padece una privación de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de un color obscuro a causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa el olor característico, y una ligera privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe almacenarse con cuidado, allí del aire y el brillo y probablemente a bajas temperaturas.
