cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: modelos de cafeteras nespresso
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para comenzar bien el día, de facto, por medio de sus caracteristicas, nos contribuye a batallar el desfallecimiento. Para otras personas, por otro lado, es un auténtico ritual, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en jornada también distintos procedimientos de preparación. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y siempre prefieren la misma opción, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a averiguar las diferentes variaciones que ya están.
Las cosillas más grandes en conclusión
Existen varios modelos de café en el mercado, capaces de garantizar la satisfacción de los clientes del servicio con diversas pretenciones.
Las distintas calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, la esencia y el precio son cualidades destacables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de adquirir café, también debemos de confirmarnos de que sea un artículo adecuado para el método de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos creado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: modelos de cafeteras nespresso
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe bastantes parámetros a analizar previamente de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo cuanto debes tener presente, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se cuecen y muelen. El día de hoy en dia el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un excitante natural que asiste para batallar el sueño y la debilidad. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una efecto de bienestar tan solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea cuenta con bastante más de 100 especies conocidas, las dos especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El laboreo de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, de otra forma, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en variadas áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más grande volumen de cafeína, puede ser más del doble que el café arábigo. Tiene un gusto agrio.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
La obtención de café comienza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan los granos que después se someten a sequía y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del proceso, amén de hacer comestible el café verde, también acuerda el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro genera un café potente e intenso, con una acidez levemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este tipo de café se usa, por poner un ejemplo, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por filtración, por el contrario, se prefiere un tueste liviano, que confiere referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un torrefacción medio proporciona un café más cilíndrico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café tiene que hacerse en la rotación, puesto que consiguen la maduración perfecta. Ese método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, prevé que los recolectores calificados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, agrupen uno a la vez tan solo los frutos que han logrado la madurez perfecta.
Esta tecnica garantiza una excepcional selección de frutos, primer requisito para conseguir el máximo gusto y aromas en tazón.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta sólo para café de valor total y con excelentes peculiaridades organolépticas.
El otro método de colecta de los granitos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, sujetando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo esto que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileños, se usan máquinas particulares que se encargan de manera automática de la cosecha y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado continúa al proceso de recolección y tiene la opción de elaborarse con la seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en gigantescos corrales soleados y se agiten de manera continua para evitar la formación de hongo hasta que estén completamente secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la fruto a mano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granos se pongan en gigantescos tanques de agua y se etiqueten en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se están secando al sol y al final se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el volumen del granito de café se emplea el tamiz, una plancha con agujeros de varios diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard cosmopolita que se emplea para formular la de la calidad del café. Por norma general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por lo general los de más tarifa por el hecho de que poseén las más especiales características organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es tiempo postrero reservado para los granitos de café capaz de convertir el grano tierno, básicamente insípido, en el grano torrado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el pais de orígen por que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una fase inicial positiva de maduración del granito torrado, se comienza un rápido proceso de falta de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee convertir y el resultado que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan más de 600 substancias químicas variadas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de un tono oscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que establece el olor característico, y una ligera privación de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe almacenarse cuidadosamente, remotamente del oxígeno y el brillo y posiblemente a bajitas temperaturas.
