cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles inclusive por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café illy hosteleria
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para principiar bien el día, en verdad, debido a sus características, nos ayuda a batallar la fatiga. Para otras personas, por otro lado, es un auténtico ritual, bebido ante un buen libro o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en día también varios métodos de preparación. Muchas gentes tienden a ser habituales y en todo momento seleccionan la misma opción, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para guiarte a averiguar las diferentes variantes existentes.
Las cosillas más grandes en definitiva
Existen diferentes tipos de café en el mercado, aptos de asegurar la de los clientes con distintas pretenciones.
Las diversas calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son visibles inclusive por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, el olor y el precio son características indispensables, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también hemos de confirmarnos de que sea un artículo apropiado para la de elaboración que usaremos.
¡Es de ahí que que hemos podido construir la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café illy hosteleria
todo cuanto requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay muchísimos componentes a investigar antes de realizar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo aquello que debes tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la especie Coffea, que medra en climas tropicales. Dichas semillas se asan y machacan. A día de hoy en dia el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que asiste para combatir el sueño y el desfallecimiento. La actuación de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una percepción de bienestar solamente unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ámbas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. El cultivo de café arábiga está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, está principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diferentes áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un mayor capacidad de cafeína, tiene la opción de ser más del doble que el café arábico. Tiene un gusto amargo.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de tostado?
La producción de café arranca con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extirpan las pepitas que después se someten a sequía y torrado. Esta última es una de las etapas fundamentales del proceso, además de hacer alimento el café verdoso, también precisa el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro produce un café fuerte y enérgico, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se emplea, entre otras, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por filtración, en cambio, se elige un torre rápido, que otorga productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torrefacción medio da un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granitos de café debe realizarse en la rotación, por que consiguen el punto impecable. Este método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, presupone que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a la vez sólo los frutos que han podido lograr la madurez óptima.
Esta práctica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo gustillo y olores en tazón.
Dados los costos exageradamente altos, se adopta solo para café de costo definitivo y con excelentes características organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café lleva por nombre stripping: el colector, agarrando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o demasiado maduras.
Esta técnica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosos latifundios brasileños, se usan máquinas específicas que se encargan de forma automática de la cosecha y consiguen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía sigue al fase de recolección y tiene la opción de hacerse con el método seco o con la humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten de manera continua para eludir la formación de moho hasta que estén absolutamente secas. En este punto, se tritura la seca y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menos costo y selección.
En general, a la recolección casero (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en inmensos tanques de agua y se etiqueten en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Después se lavan y se están secando al sol y para finalizar se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se utiliza un coladero, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard en todo el mundo que se usa para elaborar la clasificación de la calidad del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por norma general los de mayor cuantía pues están teniendo las más especiales características organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso conclusivo reservado para los granos de café capaz de convertir el grano verde, esencialmente insípido, en el granito tostado.
- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
- ESPRESSO BARISTA INTENSO: El blend Lavazza Espresso Barista se ha creado especialmente para ofrecer una experiencia profesional completa, para preparar el...
- NOTAS AROMÁTICAS: Espresso Barista Intenso es un café caracterizado por notas aromáticas de cacao y madera, para un sabor intenso y de gran cuerpo
- VARIEDAD: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café Arábica y Robusta procedente del Sudeste Asiático, de África y de Suramérica
- INTENSIDAD: La intensidad 9/10 y el tueste medio, realizado en tambor con un ciclo largo especial, crean un café con un regusto intenso y una crema...
- CAFÉ NATURAL: Todos los cafés en grano y molido de Lavazza son de tueste natural
- CAFÉ MOLIDO illy's el café molido se muele finamente para proporcionar una extracción óptima con máquinas de café que aceptan café molido y...
- CLASSICO MEDIUM TOAST Nuestro delicioso café espresso Classico tiene un tostado medio y tiene una dulzura persistente y delicadas notas de caramelo,...
- GRANOS DE CAFÉ 100% ARÁBICA illy's El sabor distintivo, suave, rico y con mucho cuerpo se crea a partir de la hábil mezcla de granos de arábica...
- AUTÉNTICA CALIDAD ITALIANA illy el café se envasa en una lata presurizada sin aire que realza y sella los aromas y aceites, para obtener un café...
- CRECIMIENTO SOSTENIBLE Durante más de 30 años, illy se ha comprometido con el cultivo sostenible del café y las relaciones directas con los productores...
- 1 PAQUETE DE 500 GRAMOS: 500 gramos de café en grano listo para ser molido en tu máquina de café superautomática. Una vez molido, podrá ser utilizado...
- INTENSIDAD 8: Café en grano 100 percent arábica de tueste natural y orgánico intenso y profundo.
- INTENSO Y AROMÁTICO: La mezcla de estos granos y su proceso de tueste confieren al café un toque intenso y aromático.
- CAFÉ ESPRESSO, RISTRETTO O LUNGO: Con este café podrás preparar un espresso, café negro corto que se disfruta solo o con base de leche como el...
- MARCILLA RECOMIENDA: Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás están teniendo lugar en el país de procedencia dado que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase efectiva de maduración del granito tostado, se comienza un rápido procedimiento de falta de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se quiera convertir y el desenlace que quiere conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 substancias químicas diferentes, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de una tonalidad oscuro a causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica el olor característico, y una rápida privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe de almacenarse de forma cuidadosa, lejos del aire y la luz y es probable que a bajitas temperaturas.
