cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafeteras espresso manual
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para algunos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el día, de facto, gracias a sus caracteristicas, nos ayuda a combatir la debilidad. Para otras personas, por otro lado, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en día también distintos métodos de preparación. Muchas gentes suelen ser habituales y todo el tiempo escogen la misma opción, ¡pero los más valientes pueden darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para ayudarte a ubicar las diferentes variaciones existentes.
Las cosas más grandes total
Existen diversos géneros de café en los supermercados, aptos de asegurar la satisfacción de los usuarios con diferentes necesidades.
Las distintas calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, el olor y el valor son peculiaridades destacables, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de comprar café, también hemos de asegurarnos de que sea un artículo adecuado para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido hacer la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafeteras espresso manual
todo lo que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existen varios factores a investigar antes de llevar a cabo una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo esto que debes de revisar, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se cocinan y trituran. Hoy en jornada el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un estimulante natural que ayuda a pelear el sueño y el cansancio. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una huella de confort solamente unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el tipo Coffea cuenta con bastante más de 100 especies famosas, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábica está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en diferentes áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta tiene un más capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del duplo que el café arábigo. Están teniendo un gusto amargo.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La obtención de café comienza con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan los granos que luego se someten a secado y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del procesamiento, amén de realizar alimento el café verdoso, también decide el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro genera un café resistente e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se utiliza, entre otras, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un tostadura rápido, que confiere referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un torrefacción medio proporciona un café más cilíndrico y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de elaborarse en la rotación, puesto que consiguen la maduración inmejorable. Este método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, prevé que los recolectores calificados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a la vez sólo los frutos que han podido alcanzar la madurez impecable.
Esta tecnología garantiza una maravillosa selección de frutos, primera obligación para extraer el óptimo gustillo y aromas en vaso.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta solo para café de costo absoluto y con increíbles características organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café se llama stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su largura, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los enormes latifundios brasileros, se emplean máquinas particulares que se hacen cargo de manera automática de la cogida y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado continua al procedimiento de recolección y tiene la opción de desarrollarse con la seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se coloquen en inmensos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén completamente secas. En este mismo punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menor tarifa y selección.
En general, a la rendimiento manual (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granos se pongan en grandes tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzura. Entonces se limpian y se secan al sol y terminando se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del granito de café se emplea el cedazo, una placa con orificios de múltiples diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro standard mundial que se hace uso de para formular la clasificación de la calidad del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son por norma general los de más grande valor pues están teniendo las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo conclusivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito crudo, fundamentalmente soso, en el grano tostado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que nunca están teniendo lugar en el país de ascendencia por que, una vez realizado el tostado, tras una primera fase efectiva de maduración del grano torrado, se emprende un rápido proceso de carencia de aromas y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de torrado consiste en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una carencia de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de una tonalidad oscuro gracias a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica la fragancia propio, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y ha de guardarse de forma cuidadosa, a gran distancia del oxígeno y la luz y probablemente a bajas temperaturas.
