cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: meritene café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para principiar bien el dia, de hecho, merced a sus propiedades, nos contribuye a combatir el cansancio. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en dia también diversos métodos de preparación. Muchísimas gentes suelen ser habituales y continuamente seleccionan esta misma alternativa, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a detectar las distintas variantes que ya están.
Las cosillas más grandes al fin y al cabo
Existen distintos tipos de café en las tiendas digitales, aptos de certificar la de los clientes con variadas peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el importe son peculiaridades destacables, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Previamente de adquirir café, también hemos de confirmarnos de que sea un producto conveniente para la de preparación que usaremos.
¡Es por esta razón que hemos fabricado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: meritene café
todo esto que requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Se hallan muchísimos factores a analizar anteriormente de efectuar una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo esto que tienes que tener presente, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que crece en tiempos tropicales. Dichas semillas se cuecen y trituran. A día de hoy en dia el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café comprende cafeína, un estimulante natural que contribuye a combatir el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una sensación de bienestar solamente unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el género Coffea cuenta con más de 100 especies notorias, ambas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábiga está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está especialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se ve resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su origen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diferentes áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta está teniendo un más contenido de cafeína, dispone de la oportunidad única de resultar más del doble que el café arábigo. Posee un sabor áspero.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
La fabricación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan las pepitas que entonces se someten a secado y torrado. Esta es una de las etapas fundamentales del proceso, aparte de realizar comible el café aceitunado, también define el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura oscuro produce un café fuerte e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Esta clase de café se hace uso de, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por infiltración, en cambio, se elige un tueste rápido, que otorga referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tostadura medio proporciona un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de efectuarse en la rotación, dado que consiguen la maduración inmejorable. Ese método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, recojan uno a uno sólo los frutos que han podido alcanzar la maduración inmejorable.
Este procedimiento garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para obtener el óptimo sabor y olores en tazón.
Dados costes increíblemente altos, se adopta sólo para café de precio absoluto y con geniales cualidades organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café se llama stripping: el colector, sujetando el brote de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o sumamente maduras.
Este sistema se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los grandes latifundios brasileños, se utilizan máquinas específicas que se hacen cargo de manera automática de la colecta y obtienen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía continúa al procedimiento de recolección y puede hacerse con el método seco o con el método humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de herrumbre hasta que estén plenamente secas. En éste punto, se tritura la enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y en consecuencia a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la colecta a mano (método de recolección) le continua el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en gigantescos tanques de agua y se evalúen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, aumentando su aromaticidad y dulzor. Luego se lavan y se secan al sol y terminando se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el tamaño del granito de café se utiliza un coladero, una plancha con orificios de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granos es un parámetro estándar cosmopolita que se utiliza para elaborar la de la eficacia del café. Generalmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son comúnmente los de mayor tarifa por el hecho de que poseen las mejores características organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso postrero reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano verde, básicamente soso, en el granito torrado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás están teniendo lugar en el país de ascendencia en tanto que, una vez efectuado el tostado, tras una primera fase efectiva de madurez del granito torrado, se emprende un rápido proceso de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de tostado consiste en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que transporta los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se quiera transformar y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen bastante más de 600 sustancias químicas variadas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café padece una pérdida de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un matiz oscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica el aroma característico, y una rápida pérdida de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe almacenarse cuidadosamente, allá del aire y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
