cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: exfoliante con café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el dia, por cierto, debido a sus características, nos contribuye a combatir la debilidad. Para demás, sin embargo, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen manual o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también diversos procedimientos de preparación. Muchísimas gentes suelen ser habituales y siempre y en todo momento eligen esta misma alternativa, ¡pero los más audaces tiene la posibilidad de darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a descubrir las diferentes variaciones que ya están.
Las cosas más importantes en definitiva
Existen diversos tipos de café en el mercado, aptos de garantizar la satisfacción de los clientes con diversas pretenciones.
Las diferentes calidades del café presentan varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, la esencia y el valor son características esenciales, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de adquirir café, también tenemos que asegurarnos de que sea un artículo adecuado para el método de preparación que aprovecharemos.
¡Es por eso que hemos podido innovar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: exfoliante con café
Todo aquello que necesita conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Se hallan muchos componentes a analizar previamente de hacer una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo aquello que has de revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la especie Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se tuestan y machacan. El día de hoy en día el café se usa para preparar bebidas frías o calientes, pero también como parte en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un estimulante natural que ayuda a combatir el sueño y el agobio. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una emoción de confort tan solo unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea está teniendo bastante más de 100 especies notorias, ámbas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas cualidades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta cuenta con un más grande contenido de cafeína, puede resultar más del doble que el café arábigo. Tiene un gusto áspero.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
La producción de café principia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extraen semillitas que entonces se someten a secado y torrado. Esta última pertence a las etapas esenciales del proceso, aparte de hacer comestible el café verde, también determina el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tostadura oscuro genera un café potente e intenso, con una acidez ligeramente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Esta clase de café se utiliza, entre otras, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de extracción por infiltración, en cambio, se prefiere un tueste liviano, que da modelos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un tueste medio da un café más cilíndrico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granitos de café debe hacerse en la rotación, dado que consiguen la madurez perfectamente. Este método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, prevé que los recolectores competentes, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a la vez solo los frutos que han logrado la maduración óptima.
Este método garantiza una maravillosa selección de frutos, primera obligación para extraer el máximo sabor y aromas en taza.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta solo para café de costo definitivo y con geniales peculiaridades organolépticas.
El otro método de recolección de los granitos de café tiene por nombre stripping: el cosechero, agarrando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su longitud, quitando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosas latifundios brasileros, se emplean máquinas particulares que se encargan automáticamente de la recolección y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de sequía continúa al proceso de recolección y puede elaborarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de herrumbre hasta el momento en que estén absolutamente secas. En éste punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor precio y selección.
En general, a la recogida casero (método de recolección) le continúa el procesamiento con el método húmedo, que necesita que los granos se coloquen en grandes tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se secan al sol y al final se seleccionan más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para juzgar el tamaño del granito de café se utiliza un filtro, una película con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar cosmopolita que se emplea para formular la de la calidad del café. Normalmente los cafés, pero no exageradamente grandes, son generalmente los de mayor valor por el hecho de que tienen las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso definitivo reservado para los granos de café capaz de convertir el granito inmaduro, prácticamente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el país de procedencia dado que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del granito tostado, se empieza un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores raros.
El proceso de torrado radica en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que transporta los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se desee convertir y el desenlace que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 substancias químicas distintas, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café sufre una falta de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de volumen, la capacitación de un pigmento oscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que especifica la fragancia característico, y una rápida privación de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe almacenarse de manera cuidadosa, allí del oxígeno y la luz y posiblemente a bajitas temperaturas.
