Café con caca de animal: café con caca de gato y saliva de mono

¿Café con caca de animal? A los aficionados al café de todo el mundo les gusta agotar todas las posibilidades cuando intentan preparar la mejor taza de café. Y a algunos de ellos no les gusta estar limitados por los métodos habituales de procesamiento del café a la hora de elegir sus granos y quieren involucrar al sistema digestivo de los animales.

El café de caca está rodeado de gran revuelo y controversia. Aunque estos animales comen y defecan primero los granos, el café es seguro para consumir debido al procesamiento que sigue.

Probablemente hayas oído hablar del café Kopi Luwak que es popular en Indonesia, pero ¿sabías que no es el único café que involucra el sistema digestivo de los animales en el procesamiento? También hay café de caca de murciélago, café de elefante, pájaro y caca de mono. Y las principales cosas que tienen en común son el perfil de sabor único y un alto precio.

¿Todos estos animales digieren el frijol? ¿Qué tienen de especial estos cafés y a qué saben? Y lo que es más importante, ¿valen la pena el alto precio?

¿Qué pasa con el café?

Aunque la idea de que un animal digiera sus granos de café antes de que lleguen a su taza puede parecer inquietante, la mayoría de las formas en que los granos se ven afectados durante este proceso son positivas.

La participación de la digestión del animal cambia la composición química del café. Mientras los animales comen la pulpa dulce de las cerezas de café, los granos se dejan enteros y aún se pueden usar.

Las enzimas digestivas cambian el sabor del café, reducen la acidez y el amargor, dando como resultado un perfil de sabor más suave, meloso y delicado.

Los animales son exigentes con su café y solo eligen las mejores, más jugosas y más grandes cerezas de café que componen la selección de los granos de café de la más alta calidad. Seleccionado naturalmente.

¿Es seguro beber Café con caca de animal?

Si bien beber café procedente de excrementos de animales no parece la mejor idea y las preocupaciones sobre la contaminación me vienen a la mente, beber café de excrementos de animales es completamente seguro.

A pesar de que las cerezas de café se han comido y digerido, los granos en sí no se ven afectados. Además, son muchos los pasos que siguen después de que se recogen los granos de café de la caca. Todavía deben lavarse, secarse, procesarse, tostarse a altas temperaturas y, finalmente, elaborarse con agua casi hirviendo.

Entonces, en ese punto, todos los rastros de caca y bacterias se han ido.

Kopi Luwak

El café de caca más famoso del mundo es el que se obtiene de la civeta de palma asiática en Indonesia, también conocido como Kopi Luwak. Este café se remonta al siglo XVIII cuando los holandeses introdujeron la cosecha de café en Indonesia y el auge del café comenzó a ocurrir en todo el mundo.

El problema era que todo el café producido en Indonesia tenía que exportarse a Europa. Para acceder a los granos, los lugareños tuvieron que ser creativos y empezar a recolectar los granos de café digeridos (y excretados) por las civetas silvestres.

Si bien este café todavía se está produciendo, ya no es por necesidad, sino por la demanda popular del mundo occidental creada por la historia única sobre la producción del café.

Hoy en día, Kopi Luwak es uno de los cafés más caros del mundo, así como una de las mayores atracciones de Bali, que genera muchos ingresos de los turistas que lo visitan. Entonces, con la poderosa historia de la producción de café, los indonesios lograron convertir la caca en oro. Merecen crédito por eso.

¿Cómo se hace?

Aunque es difícil creer que alguien se moleste en recoger las cerezas de café de la caca de una civeta de palma asiática salvaje, hay una razón para la exclusividad de este caro café.

El primer paso en esta producción de café única ocurre cuando la algalia se come las cerezas del café. La civeta es quisquillosa y solo elige las cerezas de café mejores, más grandes y más maduras. Esto significa que cuando se recolectan los granos, debido a la cuidadosa selección de civet, el café de caca de gato está hecho con los mejores granos de café.

Durante el proceso de digestión, la civeta procesa la piel y la pulpa de la cereza, pero el grano de café se deja intacto durante el proceso de fermentación. Una vez que se recolecta el café de caca de gato, se cosecha, se lava, se seca, se clasifica y se tuesta antes de llegar a su taza.

Datos difíciles de estómago sobre Kopi Luwak

Si bien la teoría detrás de la selección de café natural de las civetas silvestres suena bien, la realidad es mucho más horrible que eso. La verdad es que debido a la novedad detrás de la historia y la gran demanda proveniente del mundo occidental, las civetas se mantienen cautivas enjauladas en condiciones terribles y antihigiénicas, y se las trata como máquinas para la producción de café en lugar de animales salvajes.

En lugar de proporcionar una dieta bien equilibrada para las civetas, se ven obligadas a comer solo cerezas de café, lo que las hace desnutridas. Además, a menudo se les alimenta con granos inferiores o Robusta, lo que frustra el propósito de obtener el café de la caca de gato.

Toda la industria de Kopi Luwak se ha apartado de su propósito original de proporcionar el mejor café y el enfoque ha pasado de hacer café a ganar dinero. Además, muchos agricultores ni siquiera se molestan con las civetas y venden frijoles normales como Kopi Luwak. Se estima que el 80% del café Luwak que se vende hoy en día es falso.

¿A qué sabe?

Si incluso después de todo eso, estás interesado en el café de algalia y quieres saber a qué sabe, puedes esperar que sea excepcionalmente suave, a nuez, terroso y sin amargura.

Si bien se cree que es de una calidad excepcional, algunos expertos dicen que tiene un sabor inferior al promedio y demasiado terroso, además de argumentar que hoy se puede obtener un café de especialidad mucho mejor a un mejor precio.

Desde que comenzó la tradición, la producción de café se ha desarrollado significativamente y se puede argumentar que podemos obtener y producir granos de café mucho mejores que los de Luwak.

¿Cuánto cuesta Kopi Luwak?

A pesar de la controversia en torno a la crueldad animal y la cuestionable calidad del café, Kopi Luwak sigue siendo uno de los cafés más caros del mundo. Puede esperar pagar alrededor de $ 600 por libra de café de caca de gato.

Para asegurarse de que no está apoyando la crueldad animal, le sugerimos que obtenga café Kopi Luwak de una de las fincas sustentables certificadas que mantienen la civeta de la palma en la naturaleza.

Aún así, con sistemas de control no tan estrictos, es difícil establecer de dónde viene su café de algalia y si incluso proviene de la caca de gato.

Elephant Poop Coffee

Si bien Kopi Luwak es uno de los cafés de caca más populares, no es el único. El café de caca de elefante, producido por Black Ivory Coffee Company en Chiang Saen, en el norte de Tailandia, es similar a Kopi Luwak en la forma en que se elabora. Solo que el café elefante no es abusivo. Eso hace que el café de caca sea mucho más fácil de tragar.

¿Cómo se hace?

El café de caca de elefante, a diferencia del café de civeta, pasa por un proceso controlado y éticamente consciente. Comienza con las cerezas Arábica que se cultivan a 1500 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud significa que los granos de café ya son de alta calidad.

Las cerezas se recogen y se llevan a los elefantes. A diferencia de las civetas, los elefantes aún mantienen una dieta variada y saludable que asegura que el café se mezcle con otros alimentos. Después del proceso de digestión, los agricultores recolectan los frijoles de los excrementos antes de procesarlos.

Por más ético que sea, este no es un proceso eficiente y hasta 33 libras de granos de café para hacer 1 libra de café Black Ivory, lo que lo convierte en uno de los cafés más raros, con un precio de alrededor de $ 1000 por libra. El café se encuentra más comúnmente en hoteles de lujo de cinco estrellas en Asia y el Medio Oriente y las ganancias obtenidas del café se destinan a la conservación de elefantes.

¿A qué sabe?

Este caro café procedente de caca de elefante tiene un sabor floral, a chocolate, con toques de malta, especias, cuero, cereza e incluso hierba. El café es suave y meloso, más parecido al té, sin ningún amargor áspero.

Si bien a menudo se lo compara con el café de algalia, los agricultores que elaboran el café Black Ivory afirman que es mejor. Lo atribuyen principalmente al hecho de que, a diferencia de las civetas, los elefantes son herbívoros, y las verduras de su dieta ayudan con el proceso de fermentación, suavizando el café y eliminando todo el amargor.

Monkey Poop Coffee

Otro café extraño que se procesa con la ayuda de la digestión animal es el café mono producido en Chikmagalur, India. La zona tiene un buen clima y una próspera producción de café. Los monos Rhesus son las especies que viven cerca de las plantaciones y, como otros animales de esta lista, también les gusta picar jugosas cerezas de café.

¿Cómo se hace?

Aunque se conoce comúnmente como café de caca de mono, esta vez, no hay caca involucrada en la producción. ¡Finalmente! En este caso, los monos mastican las cerezas y luego las escupen, por lo que son parcialmente digeridas por su saliva.

Al igual que con el café de algalia, los monos también recogen las cerezas más maduras, dulces y de la más alta calidad, y por eso el café es de tan buena calidad. Una vez recolectados los frijoles, pasan por el proceso habitual de lavado, procesamiento y secado. Curiosamente, los granos parcialmente digeridos por los monos adquieren un color gris, en lugar del verde habitual.

¿A qué sabe?

El café procesado con la ayuda de saliva de mono tiene un cuerpo pesado, una acidez agradable y un poco de amargor. Los frijoles tienen un perfil de sabor bastante diverso con notas de cítricos, nueces, chocolate y la prominente vainilla. Estos delicados sabores se disfrutan mejor cuando se preparan en un vertido o en un Aeropress.

Un poco más asequible, con un precio de $ 320 por libra, este café todavía es muy raro y hay menos de 100 libras disponibles para comprar durante todo un año. Eso explica por qué una taza puede costarle alrededor de $ 10.

Bat Poop Coffee

Al igual que el café de caca de mono, los murciélagos tampoco extraen los granos de café. En cambio, mordisquean las cerezas y el método de procesamiento del grano de café comienza en la boca con su saliva.

¿Cómo se hace?

Artibeus jamaicensis, la especie de murciélagos en el bosque alrededor de Coffea Diversa Coffee Garden en el sur de Costa Rica, comienza su contribución única en el procesamiento del café rasgando la piel exterior de la cereza y lamiendo la pulpa dulce.

Las cerezas a medio comer se dejan expuestas, afectadas por los ácidos digestivos de los murciélagos, y se dejan en la planta para que se sequen antes de ser procesadas.

Además de Costa Rica, el café murciélago también se produce en Madagascar y se considera una respuesta africana al Kopi Luwak. Los agricultores de Madagascar produjeron dos toneladas de café este año y apuntan a 20 toneladas para 2021. Luego, los granos se venden a restaurantes y hoteles de alta gama con una gran demanda proveniente de Japón.

¿Sabe a gusto?

El café Bat es afrutado y floral, pero también suave y dulce. También tiene un regusto agradable y una delicada acidez que realza el perfil de sabor. Al igual que con otros cafés de caca, el café de murciélago también es difícil de conseguir, pero es uno de los más asequibles de la lista, con un precio de alrededor de $ 230 por libra.

Bird Poop Coffee

El descubrimiento del café de caca de pájaro va acompañado de una historia interesante que le sucedió a Henrique Sloper en Camocim, Brasil en 2009. Henrique se dedicó a producir café orgánico de alta calidad cultivado de manera sostenible en su finca.

Un día, se despertó y vio a los pájaros de Jacu festejando en sus plantaciones de café. Le sorprendió que otras granjas no se vieran afectadas y los pájaros solo desearan sus cerezas. La prueba de que los pájaros solo recogen café de la mejor calidad.

¿Cómo se hace?

Volviendo al café que involucra todo el proceso de digestión del animal, los pájaros del Jacu comen las cerezas, y luego se recolecta el café de sus excrementos.

A diferencia de la civeta de palma asiática con una dieta restringida de cereza de café en cautiverio, las aves tienen un menú normal bien equilibrado. Debido a que son exclusivamente vegetarianos, con la ayuda de las verduras en su tracto digestivo, los granos de café salen aún más refinados.

¿A qué sabe?

El sabor del café para pájaros Jacu a menudo se compara con el café procesado con miel. Tiene una popa de cuerpo completo, suave y agradable. En boca es delicadamente equilibrado. Al probar el café hecho con la ayuda de los pájaros Jacu, espere una dulzura polvorienta y nuez realzada con una base ácida con notas de sabor a pan integral, melaza, chocolate con leche e incluso anís estrellado.

La digestión que hace el ave realza el sabor, pero también el precio. Los granos se venden a $ 330 la libra, que es siete veces el precio de los granos originales de la finca de Henrique Sloper.

¿Qué pasa con el precio?

Aparte de los excrementos de animales y la saliva, una de las cosas que estos cafés tienen en común es el elevado precio. Debido a que los granos son muy caros, es fácil asumir que deben ser de una calidad excepcional y un sabor superior.

Si bien se cree que son premium, ya que los animales solo tienden a recoger las mejores cerezas de café, la mayor parte de su alto precio se puede atribuir a la disponibilidad limitada. El café es tan caro porque los animales solo producen un bajo rendimiento y no se les puede obligar a producir más.

La exclusividad y el alto precio del café de caca es el origen de la mayoría de sus problemas y controversias. Es por eso que intentan producir tanto Kopi Luwak como sea posible, y a su vez, esclavizan la civeta de palma para el cultivo de café. El café de caca de gato también abre un mundo de posibilidades para los estafadores, vendiendo los granos ordinarios como Kopi Luwak.

¿Vale la pena el bombo?

Dejando de lado a los estafadores, cuando encuentres una bolsa de café de caca genuino, ¿deberías comprar algo? ¿Las personas que lo probaron afirman que es tan bueno porque es cierto o porque acaban de pagar $ 300 por él?

Hay algunas críticas mixtas sobre si el café de caca también es el mejor café que puede tener en sus manos. Si se hace de forma natural en la naturaleza y los animales buscan las cerezas ellos mismos, no hay duda de que elegirán las mejores, pero con las técnicas avanzadas de cosecha de café de hoy en día, existe el argumento de que podemos producir mejor café que el civet puede encontrar.

Algunos expertos también dicen que la falta de acidez, la característica típica de Kopi Luwak, así como de algunos de los otros cafés, es en realidad un atributo negativo más que positivo. La acidez es a menudo el elemento clave en el café de especialidad que realza las notas de sabor y resalta el brillo. Entonces, la falta de él hace que el café sea plano y poco interesante.

Cortar la mierda

Aparte del alto precio, lo que los animales procesados ​​tienen en común son la novedad, menos amargor, menos acidez y la rareza debido a la alta demanda y la baja tasa de producción. En la mayoría de los casos, los animales son los encargados de elegir las mejores cerezas de café que puedan encontrar. Eso es a menos que estén enjaulados y alimentados a la fuerza con frijoles inferiores, como es el caso de Kopi Luwak.

Con tanto café de especialidad excelente como el Gesha de Panamá, el café Blue Mountain de Jamaica y muchos otros, no creemos que sea el perfil de sabor el que será el punto de venta de Kopi Luwak o café de aves.

Lo que hace que este café sea único es la historia detrás de esta producción y la loca idea de obtener los granos de café de los excrementos de los animales. Si tienes la oportunidad de probar una taza de Kopi Luwak o café elefante cuando visitas los países donde se producen, hazlo.

Pero, ¿comprar el café en línea y pagar cientos de dólares por una libra de granos también tiene una gran posibilidad de no ser genuino? No somos tan entusiastas.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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